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泡鹽水苦筍做法怎麼做好吃

美食更新时间:2024-12-19 00:18:29

　　1、容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合适的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，别具醇香。壇子裡層不要有動物油的痕迹。

　　2、原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20厘米，洗淨晾幹表面水分。泡制型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應用竹筷刺穿内節有利入味，同時降低浮面。

　　3、配料選備：配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒适量，大蒜為防腐配料。

　　4、鹽水配備：選衛生飲水燒開冷卻後與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液，再加入适量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

　　5、裝壇存放：裝壇前将容器洗淨晾于，将備好的筍料依次裝進壇内，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽裡灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。将泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

　　6、裝袋貯存：泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑料袋将泡筍分裝成250～500克的小袋，再将小袋裝入大袋貯存，排去袋内空氣封嚴袋口，可以保存數月不變味。有條件的話可以将小袋放進冰箱或冰櫃内，保存時間更為長久。

　　7、注意事項：壇子裡層不要沾碰到動物油。

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