安徽省山清水秀，人傑地靈。

除了當地的美景之外，安徽的美食也是獨一無二的。當你留戀于曆史悠久的古徽州村落，漫步在三河古鎮的青石闆上以及陶醉在甯靜的大别山原始森林時。請别忘了，去嘗嘗美味絕佳的安徽美食。

安徽美食，不光講究廚師對火的精湛把控，也十分擅于利用微生物發酵來演繹出食物的鮮香。不論端上什麼菜品，總讓人覺得鹹香适口，五味調和。

這麼多安徽美食，其中哪幾道最具有代表性呢。經過投票，這六道菜十分不錯，雖然吃過的人不錯，但絕對是極品美味！

1、徽州臭桂魚

當大家來黃山旅遊的時候，也一定不要忘記品嘗一下當地最出名的菜品——紅燒臭桂魚。這道菜在徽菜一衆裡可以說是别樣的存在，往往一道菜品講究色香味形俱全，而臭桂魚在氣味上就使得大部分食客望而生畏。

其實不然，雖然臭桂魚是鼻腔的災難，但它更是味蕾上的享受。這道菜的臭味全部都來源于新鮮鳜魚的自然發酵，随着時間的推移，它的臭味也越發嚴重。不過它紅燒過後卻成了一道十全美味。

夾起一塊蒜瓣狀的魚肉放在嘴裡，那滋味豈是一個“鮮”字了得，大家夥有機會不妨嘗試一下這道美味。

2、黃山乳鴿

當你踏足黃山，在這裡你看不到一座工廠。一切都顯得如此純天然，綠色。因此在片土地上生活的動物以及植物都是極其不錯的。其中黃山乳鴿就是最好的代表，這種鴿子平常喝的是溪水，吃的是天然有機谷物。因此早就了它肉質的獨一無二。

當地人就經常使用這種鴿子和香菇等食材一起炖制。這道菜在炖至的過程中也要十分注意對火大小的把控，以及要炖煮足夠長的時間。唯有如此，制作出來的成菜才顯得色澤亮麗，吃起來鮮美異常。

抛開鮮美不談，這道菜也有十全的滋補效果，常吃對人的身體也有很大幫助。

3、黃山毛豆腐

要不就說安徽人勤勞聰明呢，從前在艱難困苦的生活中，當地人為了決絕溫飽，就演繹出了無數發酵腌制的食品。其中，毛豆腐更是佼佼者，一道簡簡單單的毛豆腐，卻能成為徽州美食的無上名片。

發酵好的豆腐因為表層長出了潔白的絨毛，而稱之為毛豆腐。可别小看了這白毛，他可以說是毛豆腐鮮味百分之九十的來源。

這道食材在當地最常見的做法就是簡單的煎制，這樣做出的成菜不光色澤金黃誘人，吃起來也是焦香軟嫩，鮮香滿口。

4、胡适一品鍋

在一些人眼中，胡适一品鍋就是簡單的大雜燴。事實上并不這樣，一道正宗的胡适一品鍋光是選材就多達十餘種，其中更是不乏鴿子蛋，山筍，菌菇等比較珍貴的食材。

尤其是将這些食材整整齊齊的碼放在一起經過文火慢煮。做出來的成菜不僅僅是視覺上的一種享受，那五味調和，鹹鮮适口的味道也是舌尖的陶醉。

5、蕪湖紅皮鴨子

筆者曾經有幸吃過一會蕪湖的無為闆鴨，在筆者看來這簡直就是神一樣的存在，以前吃過的各種烤鴨頓時顯得索然無味。而無為闆鴨之所以這麼好吃，其中的秘訣就來源于熏和鹵這兩道工序。

隻有曆經這兩道工序，最後烤出來的鴨子才能顯得紅潤油亮，吃起來酥香無比。

6、金寨吊鍋

實際上這并不是一種菜，而是一種烹饪方式。何為吊鍋，顧名思義，就是将一個鐵鍋吊在空中，在鐵鍋下面用柴火加熱烹饪。

其中制作雞肉比較多，這樣做出來的雞肉不光十分入味，還有一股柴火的氣息。正可謂應了“人間煙火味，最撫凡人心”這句話。

以上便是筆者為大家介紹的六道出彩的安徽菜，道道都堪稱“徽菜之魂”，大家有機會不妨來安徽品味一下！

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