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小鳥,鹹、甜醬油各20克,甜白酒汁,味精,五香粉,胡椒粉,面條适量,椒鹽适量。
小鳥宰殺,煺毛,去内髒,洗淨。
制淨的小鳥入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌勻腌漬入味。
炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下面條炸至色黃,撈出瀝油,裝入盤内。
炒鍋上火,倒入豬油,燒至四成熱,下小鳥炸至外皮收緊撈出。
待油溫升至六七成熱時,下小鳥複炸至色澤金紅撈出。
瀝油後小鳥頭朝外,整齊地擺放在面條上,跟椒鹽碟上桌。
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