日常生活中，我們都怎麼做豬肘子吃呢?你肯定會說，當然是紅燒了，因為豬肘子皮厚筋多、瘦肉多，經過帶皮紅燒慢炖後，吃起來肥而不膩。
不過，今天我要跟您分享一種不一樣的做法，酸辣開胃，下酒又下飯，入口越嚼越香。天氣漸漸變熱，正好适合吃這道菜。
用料：
30多元的豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。
做法：
豬肘子——懶哥選用的是後腿，肉少一些，買回來後用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。
将豬肘子放入燒熱的鍋内燙皮，來回在鍋内蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
将豬肘子表面再次用清水清洗幹淨，用刀給豬肘子去骨。(去掉的骨頭不用扔掉，用來炖骨頭湯喝。)
剔完骨後，将其放入清水中，加料酒、姜片，給豬肘子焯一下水。待鍋内的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。
将青紅椒切末，大蒜切末兒備用。
在案闆上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，将豬肘子稍微晾涼一會兒，随後用手将豬肘子卷成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。(注意：千萬要綁緊了，哪怕多捆幾圈。)
鍋内放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。(大火燒開後，轉小火慢炖100分鐘，這樣炖出來的豬肘子特别軟爛，如果喜歡吃有嚼勁一些的豬肘子，可以減少煮制的時間。)
待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。(一定要涼透，可以室溫放涼，也可以用保鮮袋裝起來，放入冰水中冰鎮一會兒，或者放入冰箱冷凍室，隻要能讓它涼透就可以。)
取一小碗，放入切好的青紅椒末兒、蒜末，淋入一點熱油，加生抽、糖、檸檬汁調味，攪拌均勻。(愛吃比較辣的朋友，可以再加一點辣油。檸檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除豬肘子的油膩感，如果您不喜歡加檸檬汁，也可以換成醋。)
将晾涼的豬肘子切成片狀，厚薄自定，蘸着調好的蘸料，吃着忒香了!
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