東北鐵鍋炖魚最正宗的做法-tft每日頭條

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法

美食更新时间:2025-02-03 20:12:53

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）1

東北菜，若說鮮美，當數鐵鍋炖魚

而同是大鍋炖，各地也有各地不同的炖法

這其中最有名望的，當數得莫利炖魚

得莫利是地名，地處黑龍江省松花江畔，毗鄰俄羅斯

特殊的地域特點，自然造就出純正的山野美味

東北人炖大魚，主要以醬入味炸鍋，以蒜為引起鍋，少有白湯清炖的習慣

而得莫利炖魚的方法，恰恰把這一風味發揮到了極緻

近幾年，東北各地都興起了鐵鍋炖餐館

餐桌上挖出幾個大鍋竈，下面點火，餐桌還能旋轉

酸菜、笨雞、大鵝、炖魚……

一桌人邊炖邊吃，無比滿足

但無論是何處

這鐵鍋炖中魚的炖法，大都與得莫利炖魚的路數一緻

爺們不是黑龍江人，但吃過當地的炖魚

回來後潛心專研，稍作修改

炖出的口味自覺滿意，才敢妄稱此标題

食材：

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）2

鮮活鯉魚1條、肥豬肉、茄子、大白菜、豆腐、木耳、榛蘑、粉條、青椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、八角、薄荷枝、紫蘇葉、東北大醬、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉

（木耳榛蘑提前水發、粉條溫水泡軟）

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）3

1、鯉魚處理淨，特别是要洗淨腔内血水，在魚身兩側斜開一排刀口，控幹。起鍋放大量油，燒至起煙，單手提魚将熱油倒在魚身兩側，反複5、6次

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）4

2、魚皮緊縮後，将魚放入鍋中兩面煎炸各3分鐘取出。

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）5

3、将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比例調成的醬汁。将鍋中熱油倒出，留1/3，再次起中火，将切片的肥豬肉入鍋炒制。豬肉略焦後，放入幹辣椒，倒入大醬爆出香味

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）6

4、将鯉魚再次放入鍋中，放入蔥、姜、八角、薄荷，調好的醬汁淋在魚身，迅速蓋上鍋蓋烹制3分鐘。

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）7

5、倒入大量冷水為湯，大火燒開後中火炖制20分鐘

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）8

6、茄子掰碎，榛蘑木耳水泡發後洗淨摘去硬根，豆腐切片，白菜斜刀片成菱形片，紫蘇葉切條。依次将榛蘑、木耳、紫蘇、茄子、白菜、豆腐均勻放入鍋中，撒入鹽繼續炖10分鐘

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）9

7、将泡軟的粉條放入鍋中，繼續炖煮，直到粉條熟軟。青椒切絲、大蒜拍碎撒入鍋中，再撒入白胡椒粉即可。

東北鐵鍋炖魚最正宗的做法（東北鐵鍋大炖魚）10

熱油潑魚，為的是定型和不粘鍋，怕油崩的朋友千萬帶上手套，魚一定擦幹水，這樣就會安全很多。糖醋醬油調和的醬汁量多少因魚而定，二斤多的鯉魚白糖要25g左右，其他的按比例即可。

薄荷和紫蘇不是常用調料，但風味的秘訣恰恰于此，不放也會好吃，但放了，便不僅僅是好吃。

榛蘑是極少數不能人工培育的野生蘑菇，營養價值極高，東北榛蘑廣受海外歡迎，但在國内南方往往很多朋友都沒聽過，不能不說是個遺憾。

東北炖魚，不喜湯汁過多，習慣大火收湯，使鍋中湯水被魚肉等食材充分吸收，這也是不同于南方炖魚的一個特點。

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