酸菜鱿魚

材料：鱿魚；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1、鱿魚剝去外面的膜，洗幹淨，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。

2、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，幹鍋炒掉水汽。

3、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒幹的酸菜裝出備用。

4、另起鍋，涼水入鍋煮至鱿魚剛剛開始打卷，鍋中水将來未開時迅速撈出。

5、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6、加入焯過水的鱿魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可

雙味鲶魚

材料：鮮活鲶魚一條，京蔥葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。

調料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、海鮮醬各500克，排骨醬 250克，叉燒醬750克），色拉油40克。

1、鲶魚宰殺制淨，直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京蔥葉洗淨，切成長2—3厘米的段。

3、把A料混合均勻成鲶魚料，待用。

4、客人點菜時，取鲶魚片350克，加入鲶魚料30克抓拌均勻。

5、取鐵闆或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京蔥葉鋪平，淋入色拉油，再将拌勻醬料的鲶魚片平鋪在蔥葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。

6、3分鐘後揭蓋，取調好的鲶魚料20克，刷在鲶魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續加熱2分鐘。

7、2分鐘後再次揭蓋，在鲶魚表面刷鲶魚料20克，蓋上蓋子後加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜

湘西雙椒菇丁

材料：杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。

做法

1、杏鮑菇洗幹淨,切成丁粒狀待用。

2、青杭椒、紅小米椒洗幹淨,改刀成圓圈粒待用。

3、淨鍋内加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝幹油分。

4、鍋内加入少許精制油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入瀝幹油的杏鮑菇丁,加清水 20 克翻炒拌勻,調入少許鹽、蘑菇精,炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴

香油,翻勻起鍋,盛入盤内稍擺盤即可。

山藥焖羊肉

材料：羊肉400克、山藥200克、姜5片、八角1個、開水100毫升、料酒20毫升、醬油30毫升、白糖5克、香菜末5克

1.羊肉切小塊、在開水鍋中汆一遍去掉血沫

2.鍋中放入油燒熱五成熱後，放入八角和姜片爆香

3.放入羊肉翻炒至斷生

4.加入醬油、料酒、糖翻炒均勻

5.加入沒過羊肉的溫水，大火燒開轉小火炖20分鐘

6.山藥去皮滾刀塊

7.炖煮20分鐘加入山藥，小火繼續炖20分鐘

8.起鍋前将湯汁收粘稠，調入鹽調味，撒上香菜末即可

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