1、主料:豌豆涼粉120g、清水1000g;輔料:辣椒油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜米适量、白糖适量、米醋适量、小蔥适量。
2、稱出120克的豌豆澱粉。
3、準備好1000克的清水。
4、用大約300克的水倒入豌豆澱粉中,攪拌均勻。
5、剩下的水倒入小奶鍋中。
6、待水燒開後,倒入澱粉水。
7、用勺子不停地攪拌防粘鍋底。
8、大約煮3-4分鐘左右,煮至沒有白色顆粒且呈透明狀即可熄火。
9、趁熱将涼粉倒入容器中,涼透後入冰箱冷藏。
10、蒜米切碎。
11、放适量的蚝油、生抽、米醋、白糖、辣椒油,攪拌均勻。
12、取出涼粉,切粗條。
13、碼入碟子中。
14、淋入第10步中的醬汁,再撒上點蔥花即可。
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