蒸饅頭要蒸多少時間合适呢？

其實家庭蒸饅頭的時間是很好掌握的，根據具體情況适當調整時間即可。

如果是一層的小蒸鍋，不大不小的家常饅頭上汽後蒸15~18分鐘就好了，關火後再焖5分鐘。

如果是兩層的蒸鍋，不大不小的家常饅頭上汽後蒸20~23分鐘就好了，關火後再焖5分鐘。

我家是三層32cm的蒸鍋，每次蒸饅頭用3斤面粉，面粉經過發酵後，大概能做24個饅頭，饅頭不大不小，每層籠屜放8個饅頭。上汽後蒸25分鐘，關火後再焖5分鐘。

蒸饅頭有幾個細節要注意，不然蒸出來的饅頭容易造成死面不喧軟。

1、用酵母粉發面，水溫在26~32°C之間，每500克面粉加水285~290克，加酵母粉1~2克，在和面的過程中先把酵母粉放水裡融化，然後一邊加入面粉一邊用筷子攪拌成面絮，再下手揉面，一定要多揉一會，提前把面揉好，蓋上蓋子發面。家庭自己蒸饅頭一定是純天然無任何添加，不要加糖，減少隐形糖的攝入。

2、等到面發起來以後，注意，有的人喜歡放堿，建議不要放堿，有關醫學資料顯示，堿會破壞谷物中的維生素b1、b2，減少人體對維生素B的吸收。再說酵母粉發面完全沒有放堿的必要。我們現在開始揉饅頭，隻需稍微揉一下，揉成圓饅頭即可。

3、揉出來的饅頭不要馬上上鍋蒸，熱天放置半小時左右，冷天多放置一會，看到二次發起後再上鍋蒸。如果饅頭剛揉好就上鍋蒸，蒸出來的饅頭就不暄軟了，就不好吃了。所以這個細節一定要注意，不然就前功盡棄了。

4、蒸饅頭的時候，先把鍋裡的水燒開，然後關火，打開鍋蓋放置3~5分鐘，一是讓水裡的氯氣蒸發出來，二是讓鍋裡的水溫稍微降低一些。

5、冬天籠布要放在溫水裡濕透，撈出來用手捏去水分，籠布不要捏太幹，也不要太濕，把籠布鋪在籠屜上，把饅頭均勻擺上面。

6、蓋上鍋蓋，打開竈火，不要用大火，一直保持中火力，看到蒸汽冒出來後開始計時，三層蒸鍋要蒸25分鐘。切記，25分鐘到了關火，關火後不要馬上打開鍋蓋，一定要再焖3～5分鐘，然後慢慢打開鍋蓋，不要猛的一下把鍋蓋全打開，先打開個小縫，再把鍋蓋緩慢打開。如果剛關火就馬上猛地打開鍋蓋，饅頭就會回縮的。

另外，蒸饅頭的時間不要死記硬套，要根據自家蒸鍋的大小和饅頭的大小，靈活調整蒸饅頭的時間。這個靈活性也是很好掌握的，如果你家蒸的饅頭大，擔心饅頭不熟，那就多蒸幾分鐘就可以了，多幾分鐘比少幾分鐘保險。

我們家庭蒸饅頭最好用30~32cm的兩層或三層蒸鍋，一次多蒸點，蒸好的饅頭用風扇快速吹涼，分裝食品袋，放入冰箱冷凍室冷凍，方便平時随吃随取随加熱。

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