腌制鹹鴨蛋-tft每日頭條

腌制鹹鴨蛋

美食更新时间:2024-07-18 22:14:54

　　1、黃沙腌蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水腌制法

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特别香。

　　3、面糊腌制法

　　取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。

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