今兒咱們用茄子來做一道好吃的，吃膩了肉末茄子剛好換個新鮮吃法，分享一個超級好吃下飯還不吸油的做法。

By 蓉小廚

用料

• 茄子 3個
• 雞蛋 3個
• 食用油 适量
• 西紅柿 1個
• 紅辣椒 1個
• 青辣椒 2個
• 蔥蒜 适量
• 大蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陳醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 鹽 1勺
• 糖 1勺
• 澱粉 1勺
• 清水 半碗

做法步驟

1、這是我昨天買的三個茄子，洗幹淨後直接放到砧闆上來

2、先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化變黑；

3、接着碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

4、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

5、配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

6、最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；

7、接着我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

8、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝幹水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

9、裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接着繼續翻拌均勻；

10、接着我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

11、我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顔色看起來很漂亮；

12、接着鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接着把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

13、把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

14、大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子焖2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

15、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顔色真的太好看了

16、這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。

小貼士

1、切好的茄子加一勺鹽後再加清水，用水泡着可以防止氧化變黑； 2、炸茄子，全程大火，這樣茄子才不會吸油；

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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