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制嫩牛肉的方法和配方

美食更新时间:2025-01-20 00:04:40

制嫩牛肉的方法和配方?可以喝湯的清水牛肉做法一、主料：牛腩肉1500克，下面我們就來說一說關于制嫩牛肉的方法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

制嫩牛肉的方法和配方

可以喝湯的清水牛肉做法

一、主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個1個。

配料：白蘿蔔一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽适量、味精适量、蔥花适量、香菜适量。

詳細做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開後将浮沫徹底撇幹淨，将湯和肉一起倒入大号砂鍋中。然後放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火炖煮大約一小時，備用。

3、将白蘿蔔切滾刀塊，切好以後放入清水中浸泡半小時，這一步可以有效地去除白蘿蔔的苦澀味，浸泡好以後撈出瀝幹水分，備用。

4、砂鍋中的牛肉炖煮一小時左右後再放入白蘿蔔個适量食鹽，在小火炖煮20分鐘左右，加入适量味精、蔥花，香菜即可出鍋。

溫馨提示：

1、炖熟的牛肉撈出，取一部分，切片或者小塊，再放回砂鍋中就是牛肉湯。剩下的可以做幹切牛肉或者再經過炒制食用。

2、做清水牛肉食鹽的量不要過量，要清淡，因為煮熟的牛肉一般要蘸韭菜花（韭菜花含有大量鹽分）食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蚝油等混合做蘸醬食用。生抽蚝油等也很有鹽分，所以無需擔心牛肉鹹味問題。

二、清水鹵牛肉做法：

主料：牛腱子肉一個。

配料：大蔥段100克、生姜塊60克、陳皮5克、丁香1-2顆、食鹽适量、白蘿蔔一個。

詳細做法：

1、把牛腱子肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、将處理好的牛腱子肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，然後放入大蔥段、生姜塊、陳皮、丁香，白蘿蔔，一直用小火煮1小時，再加入适量食鹽，然後關火浸泡40-60分鐘左右，能用筷子插透後即可出鍋。出鍋後放涼，再切片食用。

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