北方有句老話叫做“頭伏餃子二伏面”，馬上就要到吃面食的日子了，各位朋友們今年是準備在外面吃還是自己在家裡面做呢？除去那些工作忙到腳打後腦勺的不提，大多數人還是喜歡在家裡自己做面食來吃的，因為這樣做出來的面食不僅好吃，而且面食裡面不會添加那些奇奇怪怪的東西，吃起來也更健康和衛生了，但是有一個問題一直困擾着我們，那就是發面應該用什麼呢？
記得小時候家裡面用老面發面，也就是頭一次在做面食的時候不要都做蒸了，而是留一小塊放到下一次發面的時候加進去，這樣做出來的饅頭又大又好吃。但是現在我們蒸饅頭可不會留老面，别的不說，“下一頓不知道什麼時候吃”就是個問題。現在我們大多數人用的是酵母發面，而用酵母的同時究竟是用堿發面還是小蘇打發面就成為了一個争議點。今天就來說說用堿發面與用小蘇打發面的區别，生活中很多人蒸饅頭時選錯了，所以蒸出的饅頭不好吃。
第一，堿發面：
堿會與面裡面的酸性物質發生化學反應，這個時候面團裡面就會有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來的面食蓬松好吃。但是事實上它是起不到蓬松效果的。
副作用：如果堿放的太多或者發面不充分會出現饅頭發黃，堿味大的現象。
解決辦法：在蒸饅頭的水中加入兩三兩的醋就可以避免堿面饅頭發黃或者堿的味道太大的現象了。
第二，小蘇打發面：
小蘇打是一種常用的讓面食達到蓬松效果的物質，它的蓬松作用到是很好，但是做饅頭到時候并不太适合。
看了上面的介紹大家應該知道蒸饅頭的時候究竟是放堿還是小蘇打了吧，但是饅頭究竟怎麼做才更好吃呢？今天就為大家分享幾個讓饅頭更好吃的方法。
第一：和面的時候放兩個雞蛋進去，這樣饅頭的味道和口感就會變得更好了。
第二：面和水的比例大約是2:1，500克左右面粉放入1克的酵母就可以了。
第三：加入少量的白糖可以讓面團更快的發酵好，味道也會變得更加好吃了。
第四：因為堿放得太多的饅頭可以在水裡面放入了100~150克醋的鍋裡面再蒸一下，蒸10到15分鐘後饅頭就變白了。
以上一些方法大家都學會了嗎？如果學會了就自己在家裡面試一試吧，這樣蒸出來的饅頭不僅又大又白又蓬松，而且味道還非常的好吃呢，比外面的饅頭還好吃哦。
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