1、食材:魚1條、澱粉适量、生姜适量、蒜适量、老幹媽1瓶、料酒适量、油鹽适量、辣椒适量;
2、将于浸泡在水裡,先讓它自己在水裡吐沙,在用刀将魚宰殺,用刀把魚鱗剔除,再把魚肚子剖開,把裡面的内髒全部取出,再用清水把裡面沖洗幾遍。
3、用手把魚鰓掰開,用水不斷地沖洗,反複的沖洗幾遍,用刀把魚刮三道口子,這樣做出來的魚更加入味;再把清洗幹淨的魚放進盆裡,加入适量的料酒,用手抓勻腌制,再把生姜放進盆裡除味;将蒜皮剝掉,清洗幹淨,放到菜闆上用刀拍扁;将辣椒清洗幹淨。
4、把辣椒放到菜闆上,用刀反複的剁,直到全部變成小豆丁即可,将腌制好的魚取出,準備一個盆,裡面裝适量的澱粉,把魚放進盆裡,用手翻轉讓魚裹上一層澱粉;洗鍋燒油,往鍋裡加入适量的油,等油燒開,把裹好澱粉的全魚放進鍋裡炸,用鏟勺進行翻轉,看到魚的表面變成金黃色即可出鍋,魚炸好之後,可以随自己的口味去做着吃。
5、把切好的生姜、蒜末放進鍋裡翻炒,加入适量的老幹媽,裡面的辣油要多加,把剁好的辣椒放進鍋裡一起翻炒,加入适量的水,調制料汁,等料汁翻滾起來,再把炸過的魚放進鍋裡煮即可,加入适量的鹽,用鏟勺翻轉入味就可以撈出來享用。
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