哈喽大家好，這裡是簡食記！在烹饪行業有這麼一句話“三分技術，七分火候”，可見火候對一個菜的成功與否有着至關重要的作用。在日常生活中，炸制食物是出現最多的，也是最受歡迎的，可是你知道怎樣判斷油溫的高低嗎？比如專業術語：3成油溫滑熟，5成油溫幹炸，7成油溫複炸，您都知道嗎？
今天這期的内容就是“在家炸東西時，怎樣判斷油溫”。教您4個小妙招：看，聽，觸，試，下面一一為您講解，知識點哦，認真學習啦……
1：看，看的是油煙，油面的波動情況。
2：聽，聽的是油溫中的水發出的聲響。
3：觸，用手感受油面的溫度，是否可以可以下鍋。
4：試，用肉片或者大蔥試一下，油溫到了幾成，是否下鍋。
【三四成油溫】：0℃--130℃:鍋内比較平靜，伸開手掌離油面5cm，感覺微微有點熱，再将大蔥放入鍋中，會有小氣泡冒出。适用于肉絲，肉片等上漿滑油的原料。
【五六成油溫】：140℃—180℃鍋内有輕微的噼啪聲，掌心感覺到熱，将大蔥放入鍋中後四周會泛起很多小油泡，又稱萬能油溫。适用于含水量較高，口感脆嫩且原料切得比較薄的食材，如雞肝，雞胸肉，去殼的海鮮等食材。
【七八成油溫】：90℃—240℃鍋内的油邊緣微微向中間波動，有煙氣冒出，手掌感覺到很熱，往鍋裡放入肉片，不會下沉，周圍會泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸裡脊，香酥雞，鍋包肉，炸茄盒等食材。
【九成以上】：250℃以上冒出青煙，油滾的比較厲害，萬不能用手測溫。很少的食材會用到九成以上的油溫。
炸東西的油溫不是一成不變的，大家切忌生搬硬套，還需要反複實踐才能熟練掌握其中的技巧。
不管是在家炸東西還是炸貨攤，油都要保持清潔：
1：油炸過程中，一些散落的碎渣要及時撈出，不然會影響色澤口味差，應該不定期換新油。
2：重口味的原料在炸制是，應該與其它原料分開制作，切記不要混用。
3：在家裡炒菜時，最好用熱鍋冷油，降低油溫，才能做出可口的菜肴。
4：無論是油炸的還是油煎的，盡量不要超過2分鐘，燒烤，油炸類盡量少吃。
再教您一個順口溜，三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成繁花七成焦。這辨别油溫啊，隻要1根大蔥就能輕松搞定，您學會了嗎？正确識别油溫，可以讓過油的食材少含油，用心學慢慢練，其實做菜很簡單！
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