饅頭蒸出來有點黃原因是什麼?蒸出的饅頭發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所緻,我來為大家科普一下關于饅頭蒸出來有點黃原因是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
蒸出的饅頭發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所緻。
發現堿放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。
若堿加得确實很多,可适當加些老面,也叫面肥,同時要加些生面,重新糅合在一起。因為單位體積内,老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,适當加些生面,就能解除異味。
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