導語：餃子餡怎麼調才好吃？教你10個實用小技巧，餃子皮薄汁多，不露餡

餃子，作為古人智慧的産物，但凡是與節日有關的日子，安排上一頓餃子準沒錯！經常光顧飯店的人想必已經發現了，餃子館裡，飯店裡，人家做的餃子為啥就這麼好吃呢？咱們自己在家做，該用的料都用了，該用的辦法都用了，為啥還不是那個味道呢？今天小簡就來拯救你，教你10個實用小技巧，餃子皮薄汁多，還不露餡！喜歡的話就點贊收藏吧，留着過年的時候拿出來看一眼，保證能幫到你……

1：先來教你一個商用版餃子皮的做法！想要餃子皮好吃，筋道，煮的時候不破皮！最好是用高筋面粉，記住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！

2：再就是還要加點澱粉進去，這樣煮好的餃子更透亮，而且口感更好！

3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫水，熱水絕對不行！和好的面團，不要立即使用，用保鮮膜包緊，靜置2小時！

下面是和面的黃金比例；500克高筋粉 1個蛋清 2克鹽 15-20克紅薯澱粉 清冷水250克！清水要分多次加入面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本沒問題了！

4：再來說一下配料的準備！配料泛指白菜，芹菜，蘿蔔，酸菜，茄子，辣椒……根據多次實驗中證明，想要餃子葷素搭配的比例剛好，應該是500克肉餡 350克配菜。按照這比例調好的餃子餡，不會膩，也不會咬一口全是青菜！

5：再就是小料的使用，蔥姜末不可少，但不要加到肉餡了，正确的做法是放到配菜中。處理好的配菜不要立即使用，應該加點香油拌勻，加得不要太多500克配菜加5克左右就行，不然香味太大，影響口感！如果不喜歡香油可将其替換成蔥油！

6：最後說一下配菜的處理！芹菜，白菜，這樣纖維比較多的食材，切記不要用刀剁，争取的做法是一刀刀的切！切好後撒鹽殺水20-30分鐘，之後再用清水沖洗幹淨去除鹹味，然後放在漏勺中讓其自然控水嗎，這樣做的口感要遠比攥水好得多！

7：白菜，芹菜，蘿蔔，能不焯水盡量不焯水，口感差不說，還失去青菜原有的香味。韭菜這種出水比較多的食材，切好後先加油鎖住水分，還要最後調味。

8：再來說一下肉餡的調制！肉餡調制是關鍵，大家要記牢！想要煮好的餃子一口爆汁，或者汁水多，正确的做法是往肉餡裡打水！如果時間充裕，可以将水替換成大骨湯，這跟清水絕對不一樣！一般來說500克肉餡需要加200克左右的大骨湯。大骨湯要分多次打進肉餡裡，而且要朝一個方向攪動，直至上勁！

9：肉餡調味時，牢記蔥姜末不要放，料酒不要放，生油不要放，尤其是豆油，菜籽油。要放熟油，最好是蔥油，增加香味的同時，還會出現層次感！香料粉的話可放可不放，如果想口味更豐富一些可以加點十三香之類的，如果嫌味太重的話也可不放。自由添減即可！再就是500克肉餡裡加1克的食粉，能讓肉質更加的鮮嫩蓬松！

10：最後就是如何煮餃子了！現包的餃子沸水下鍋，3-5分鐘就熟了，中途點水2-3次，别忘了加點鹽進去！速凍的餃子溫水下鍋，煮5-8分鐘就熟了，點水，加鹽，這兩步都不能少！

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