泡菜長白花咋辦? 說起泡菜啊，我覺得四川的最有名四川人又把泡菜叫酸菜，四川家家戶戶都做酸菜，我來為大家講解一下關于泡菜長白花咋辦?跟着小編一起來看一看吧!

泡菜長白花咋辦

說起泡菜啊，我覺得四川的最有名。四川人又把泡菜叫酸菜，四川家家戶戶都做酸菜。

據考證，泡菜在古代稱為“菹”，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經人們長期的實踐和改進，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜 。

說起四川泡菜，應該大多數人都不陌生，它是四川最傳統，曆史最悠久的一道菜，而且代表了傳統川菜的文化。

四川傳統泡菜，還有一段傳奇的故事。據說公元三世紀中葉，天下大亂，群雄并起，漢皇室後裔劉皇叔(字：玄德)于漢中桃園三結義，聚天下精英，遂三顧茅廬，誠邀諸葛孔明先生出山相助，火燒新野，血戰長闆，赤壁大捷後率大軍入川，所向披靡。數日涉至新繁郡，衆将士水土不服，飲食不思，身體疲乏，鬥志銳減，軍師孔明深感憂慮，乃微服尋訪，見衆百姓戶戶皆用新鮮蔬菜加天然香料、料酒、鹽投入盛有清水的土陶壇中泡之，天然而成脆嫩芳香之開胃美食，尤以酒肆、菜館中的泡菜色香味最佳，遂回軍中，官兵品嘗，食欲倍增，士氣高昂，再揚軍威。收馬超、克西涼、七擒孟獲，定都成都建立蜀國，與魏、吳形成三國鼎立之勢。

　 孔明歎曰：“天府之國，地靈人傑，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也。”故“新繁泡菜”代代相傳，流芳千古，名滿天下。

日常生活中很多人會發現泡菜壇子裡面，會出現一層白色的沫，其實這層白沫就是酵母菌。

泡菜的腌制就是利用泡菜壇子裡的乳酸菌發酵的原理，乳酸菌也有抑制其他雜菌生長的作用，包括酵母菌。因此如果乳酸菌含量減少，就會導緻酵母菌迅速生長。在泡菜表面就會看到一層白花。

生白花的原因:

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或油會殺死乳酸菌，因此泡菜在腌制過程中是絕對不能粘這些東西的。

2、壇子密封性能差

乳酸菌是一種厭氧菌，因此泡菜壇需要密封保存，如果泡菜壇子沒有密封好，乳酸菌就會大量死亡，導緻其他雜菌生長，污染泡菜。

3、鹽水比例不夠

泡菜腌制主要看鹽水，如果鹽水比例不夠的話就起不到良好的防腐效果。

4、蔬菜不新鮮

泡菜所選用的蔬菜種類沒有什麼特殊的要求，但是一定要新鮮，不能有爛菜葉子，也不能選那種放了幾天的蔬菜，因為這類蔬菜可能在放置的過程中沾染了細菌，腌制時就可能污染泡菜水。

以上就是泡菜起白花的常見原因，那麼泡菜壇子長白花了該怎麼辦呢？

處理方法:

1、先用勺子把表面的白沫盡量打撈幹淨。操作時一定要保持潔淨，不能有有油污。打撈幹淨後就加入冰糖，冰糖是提高乳酸菌活性的。

2、用百分之七十五的高度白酒以噴霧的形式噴進壇子裡面進行消毒，然後蓋上蓋子密封。加冰唐隻能加一次，用白酒消毒可以每天進行一次。如果三天後白沫還沒有消除完的話，我們就加入6％的白醋。白醋酸度比較低不适合酵母菌生存。這樣過幾天表面上的白沫就會自動的消失掉。

3、泡菜時盡量把菜泡壇裝滿，壇子裡面必須保持一直有菜，不能把抑制酵母菌的乳酸菌都餓死掉了。如果泡菜裝的比較滿的話，和空氣接觸的面積就比較小，因為空氣裡面含有氧氣，接觸氧氣後，酵母菌就會迅速生長，在泡菜表面繁殖形成白沫。泡菜是需要勤打理，勤養護的。

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