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豆腐酸菜魚的做法

美食更新时间:2024-09-16 05:47:51

　　1、鲫魚宰殺後處理幹淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉并切成片備用；将豆腐切成片；将蒜剝皮後，洗淨，切片；将姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。

　　2、将魚片用精鹽、姜片、料酒、雞蛋清腌漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，将魚頭放入焯燙片刻撈出。

　　3、在鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮炖，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。

　　4、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟後放精鹽調味即可。

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