學茶是一種使命！

喚人掃壁開吳畫，留客臨軒試越茶。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

煮，是等待，是過程。等待變化，等待驚喜……

投茶入水，水溫上升，熱氣彌漫，茶葉翻騰，茶香漸漸氤氲，壺中的水“咕咕”的冒着泡。

經過煮的過程，茶葉内質釋放，湯色猶如琥珀，茶氣足，茶性溫，茶味醇。

一爐一壺，一花一木，一朝一夕，飲茶度日，詩意綿綿，古樸風雅。

煮茶有古意，不過不是所有人都會煮茶，對茶的認識不足，接觸不深的茶友，對放多少水，投放多少茶量，并不能完全的把握，以及煮茶的時間長短，也很難掌控。

煮茶時的茶水多少并不是恒定，而是存在比例，如果投放的茶葉超過茶水比例，則容易煮的太濃，茶湯又苦又澀，風味大減。

有些茶友在煮茶時，比較相信手感、直覺，而不是客觀的數據，因此煮茶的時候不用克秤，而是根據手感，随意的抓一撮扔進茶壺，煮出來的茶湯效果便是随機的，如同開盲盒。

有時候手感對了，茶水比例恰恰合适，茶湯口味不苦不澀，滋味正好；

手感不對的時候，一次投放過多，那煮出來的茶湯就完全不能喝了，太苦澀，而且這一股澀感，會一直陪伴着整個飲茶過程，就算是用夾子夾掉一些茶葉，這種苦澀味也很難散掉。

還有些茶友喜歡一勞永逸，會選擇煮上一大壺的茶，然後喝一早上，或是一下午，對于優質的白茶而言，撐個兩三個小時或許可以，半天下來，茶湯必被氧化。

現在已經是五月，接下來就是盛夏，天氣越來越熱，茶湯這麼悶上半天，恐怕是會生出一股子悶味的。

而且茶葉被長時間的浸泡在茶湯中，内質釋放過多，原本煮陳年白茶會有的棗香、陳香、粽葉香，會随着時間而散去。

喝茶是養生清心的事情，故而，口感不好，不健康的茶，不喝也罷。

煮茶煮不好的茶友，我建議可以試試蒸茶。

蒸茶，顧名思義将茶葉放在茶壺内蒸，茶湯和茶葉不直接接觸，使用的茶器是蒸茶器。它有着幾大特點，且容我一一道來。

蒸茶，适合想要體驗慢生活的茶友

蒸茶，其實是很費時間的一個過程，它比之煮茶要多出一半還多的時間才行，适合有空閑時間，想要享受慢生活的茶友。

若是平時工作繁忙，則最好不要想着蒸茶這檔子事，可以等到有閑情逸緻的時候再嘗試。

煮茶的時候是先燒水再投茶，而蒸茶，是先投茶，再燒水。

先将茶葉投入蒸茶器盛放茶葉的地方，接着開始燒水，等到水沸騰之後，會有持續不斷的水蒸氣，這些熱氣會不停地沖擊着茶葉，慢慢的将茶葉浸潤，浸透，釋放茶葉中的内質，讓其随着水汽落入茶壺之中。

這其實就是蒸餾的一種變形。

在高溫與高濕的作用下，茶葉當中的内質被不斷地浸出。

茶在上，水在下，茶與水不直接接觸，但最終融合，這個過程其實非常的美妙。

也是因為茶葉與熱水之間并沒有直接的接觸，導緻蒸茶的過程非常的緩慢，需要更多、更長的時間。

正常煮一壺茶，可能需要5-10分鐘，而蒸一壺茶味相當的茶湯，則需要20-30分鐘——具體要視蒸茶壺的容量大小而定。

如此漫長的蒸茶時間，不是生活節奏慢，有比較多休閑時間的茶友是不能做到的。

午後閑來無事，蒸一壺茶湯，看水蒸汽緩慢上升，緩慢浸潤茶湯，再凝結成一顆顆晶瑩的小水珠，落入壺中，泛起漣漪，一切都是那樣的緩慢，也是那樣的有趣，頗有一種“偷得浮生半日閑”的意趣在其中。

為什麼要存白茶？

蒸茶時，茶與水不會發生接觸，也讓茶湯少了一個會讓滋味不好的因素，新手茶友不必擔心，茶湯的滋味會過濃。

而且蒸茶的時間長，内質釋放速度慢，再怎麼樣，茶湯也不會太濃烈，喝到嘴裡的茶湯，是香香的、軟軟的了。

蒸茶的方式，直接将煮茶的難度向下調了好幾個等級。就算是沒有很好的煮茶技術，經常将茶湯煮的苦、澀，試用蒸茶的方式絕對不會出錯。

蒸一壺茶，既能打發時間，又能蒸出好喝的茶湯，何樂而不為呢？

不過，蒸茶也并不全是優點，它也存在着明顯的缺陷，需要很長的時間是一點，另一點在于，蒸茶非常的浪費茶葉内質。

煮茶的時候，茶葉内質直接與滾熱的茶水接觸，内質不斷的被沖擊，能夠充分的釋放茶湯中。

而蒸茶，茶葉沒有與水直接接觸，而是與水蒸汽直接接觸。這種接觸方式，就像是轉了個彎。水蒸汽的力量，相比沸水，那不隻是弱了一兩個檔次。

因此，一樣品質一樣克重的茶葉，煮茶能夠釋放出來的内質，遠遠的多于蒸茶所能釋放的内質，于是，煮茶的滋味更濃，而蒸茶的滋味偏淡。

如果想要達到與煮茶一緻的潤度，稠度以及香氣，隻要增加蒸茶時的投茶量就可以實現。

蒸茶、煮茶，都隻是一種飲茶方式，它們之間各有優劣。蒸茶不及煮茶快速與古樸，但是它卻可以成為一些不能掌握煮茶要領的茶友救星。

煮茶新手，不妨試一試蒸茶吧，或許能得到全新的與衆不同的體驗。

原創說明：本文由百匠茶學院林方緻（baijiang2018）原創出品，轉發請注明出處，謝謝合作。

尋一款好茶，從來都不是簡單的事兒，

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