1、Mascarpone嚴格來說不能算是奶酪。因為它既非菌種發酵,也不是由凝乳黴制得的。其本身制作非常方便,是用輕質奶油(light cream,也就是通常所說的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)後轉為濃稠而制成.
2、所以,Mascarpone應該歸類為凝結奶油,而非奶酪。
3、就是因為它并非傳統奶酪,以至于保質期短,難以保存,所以市售的價格一直很高昂。
4、而奶油奶酪(Cream Chees)是一種沒有經過窖藏的鮮奶酪,由牛奶直接制得。
5、很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭,我試過,味道很好也挺好吃的。
6、但畢竟兩者本質不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇,還是用馬斯卡彭比較好,因為兩種成品的口感會差别很大。
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