1、水油皮:普通面粉135g、細砂糖15g、豬油40g、溫水50g。
2、油酥皮:普通面粉90g、豬油45g。
3、餡料:去皮熟闆栗200g、細砂糖50g、豬油15g、裝飾用全蛋液少許、熟白芝麻少許。
4、将水油皮所需材料全部混合,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
5、将油酥面團中所需的面粉,豬油揉至光滑,放一邊備用。
6、将去皮熟闆栗用擀面杖或料理機制成細小顆粒狀,加入糖和豬油揉勻備用。
7、将松弛好的油皮,油酥和餡料均等分成10份。将油皮按扁成圓形,并将油酥置于油皮中央,捏緊收口,收口朝下整成圓形,然後加蓋保鮮膜,靜置15分鐘。
8、将松弛好的面團擀成長一點的橢圓形,并從上向下卷起。加蓋保鮮膜松弛15分鐘。
9、将面團再次擀成橢圓形并卷起,靜置15分鐘。
10、将面團豎起并按扁成圓形,用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓形面片。
11、将餡料裹入并捏緊收口,收口朝下按成圓形餅狀。
12、将烤箱預熱至200度。
13、将面餅放入烤盤,刷上蛋液,灑上白芝麻。入烤箱中下層,上下火烤20分鐘即可。
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