1、用料:紫薯泥150克、面粉480克、水70克、酵母1克、水140克、酵母1克
2、材料:紫薯面團,紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加面粉,盡量搓勻,酵母融于水,加入後,揉成稍硬的紫薯光滑面團。
3、材料:白面團,酵母融于水,加入後揉成稍硬的光滑的面團。
4、分别取兩色面團的一半,另一半備用。
5、用面包機1檔,把白面團,紫薯面團,分别過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮(紫白面皮)兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層,卷起。放入袋中饧30分鐘。
6、這時取步驟2備用面團:稍微揉勻一下,或者放到面包機壓幾遍。分成40-50g左右的面團,滾圓大約10份
7、饧過的卷卷(紫白面皮)切成厚1.5cm左右的片,約10份。
8、取一份,按扁。用擀面杖擀成面皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。
都排入鍋中以後,用溫水饧發30分鐘左右後開始蒸。
9、開鍋後20分鐘即可。
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