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如何防止面包烤後回縮

美食 更新时间:2025-01-23 12:56:03

  烤好面包後應立刻将模具倒扣,待到冷透後再脫模,這樣就可以避免面包回縮。在烤面包時,不應該将面包烤得過幹,這樣也容易導緻回縮。面包烤好出爐後也可以颠一下,把烤盤扔桌子上摔一下,排掉空氣,這樣不容易收縮。

  面包表皮起皺原因有:1、面粉筋度太高,面團在烤時發得很大,出爐後又回縮。如果是這個原因的話,那麼加個10-20%的低筋面粉來制作面包。

  2、面包面團太軟,内部支撐力不足,烤時表皮膨脹,出爐後回縮。适當減少配方中的水量。

  3、面包最後醒發發得太大,面筋不足,支撐力不夠。注意醒發的體積,在2-3倍之間最好。

  4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低,以至于面包在爐内發酵過度,沒有及時定型。适當提高爐溫或上火溫度。

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