1、把新鮮的花鲢魚頭洗淨,下鍋油煎前可以稍微兩面沾點面粉,防止油濺。
2、起油鍋,在油鍋裡放一點鹽,可以防止魚沾鍋。
3、待油鍋熱時,放入魚頭煎炸。
4、煎炸時注意可以把魚頭豎起來,讓魚頭的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。
5、把魚頭一分二,盛入大湯鍋中
6、倒水沒過魚頭,放入蔥,姜,倒入老酒。燒開後,讓魚頭小火慢炖10-20分鐘左右。
7、放入胡蘿蔔,冬筍,香菇,繼續小火慢炖。
8、放入豆腐,再加入适量鹽,再炖20-30分鐘左右。
9、關火前撒上大蒜沫,可以增加湯的香味和色味。
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