雞胗是雞的内髒，通俗的說法就是雞的胃，不過就是這小小的雞胃營養價值也是很高的。雞胗含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、各種維生素以及微量元素，其中的蛋白質成分可以促進人體發育、修複和更新細胞的作用，。維生素A可以保護視力，對眼睛極有好處。雞胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加強腸胃消化功能，對于食欲不振可以起到緩解的作用。
我家老公特别喜歡吃雞胗，高興的時候喝點小酒就用雞胗來當下酒菜，不過以前我炒的雞胗總是又老又硬，他還開玩笑說一不小心都能把牙齒硌掉！過春節的時候表弟從外地回來，他是一個川菜廚師，所以我順便跟他讨教了炒雞胗的技巧。原來我每次炒雞胗都切成薄片，這個做法并不可取，反而是将雞胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半個小時可以使雞胗更入味兒。于是我按照表弟教的小技巧做了個辣椒炒雞胗，果然口感脆嫩鮮美，一點也不硬，老公這次終于贊不絕口了！
所需食材：雞胗250克 大蒜2瓣 小米椒2個 尖椒1個 料酒1大匙 生抽2湯匙 香蔥1根 姜1片 鹽适量 食用油适量
烹饪步驟：
1.将雞胗洗淨後冷水下鍋，大火煮開至雞胗變色了即可撈出。
2.待雞胗晾涼後可以開始切了，先将雞胗切成厚片，然後再切十字花刀。
3.切好的雞胗放入容器中，調入料酒、生抽和适量鹽，腌制半個小時。
4.準備其他輔料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜絲、蔥花和蒜末。
5.鍋中倒适量食用油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲和蒜末小火炒出香味。
6.接着放入腌制好的雞胗，改大火快速爆炒3-5分鐘，剛開始會有一些湯汁，翻炒一會便收的差不多了。
7.最後放入尖椒和小米椒，大火翻炒斷生關火即可。
8.一道香辣入味的辣椒炒雞胗就做好了，實在是太下飯了呀！
小貼士：
将雞胗切花刀一來使整個菜品看起來更美觀，二來在炒制過程中容易熟，也會比較入味兒。雞胗提前用調味料腌制過了，所以無需加入任何調味料。雞胗下鍋後要大火快炒，這樣可以避免口感過老，不能吃太辣可以将小米椒省略。
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