冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方，這是一句家喻戶曉的養生箴言。但也有很多人會疑惑：夏天天氣已經夠火辣了，還吃辣辣的姜不是火上澆油嗎？當然不會。

夏日吃姜的理由

1、出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱内寒的體質。夏天天氣炎熱，陽氣升發。人體出汗多，身體的陽氣也同時随着向外擴散，自然體内陽氣就會出現虛耗，人體就像地窖或者水井那樣，夏天的體内溫度要比冬天要低，形成外熱内寒的情況。《黃帝内經·素問》裡說：“陽者衛外而為固也”，就是說陽氣是人體抵禦外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些姜，有助于補充體内陽氣，抵禦外邪。

2、夏天多吃冷食、喝冷飲、吹空調，易被寒邪所侵。夏天天氣炎熱，胃口不佳，人們一般都會喜歡吃一些涼口的食物，就算是熱食也要放涼了才吃；加上夏天都喜歡喝一些冷飲，呆在空調房中涼快，容易導緻脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生姜，借助姜的溫熱之性祛除體内寒邪，溫中健脾。

3、生姜有助發汗排汗，還有利于祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，姜有發汗除濕的作用，對于一些體内有濕邪内阻的人，可以通過發汗的方式把濕邪驅除出體外。

4、民間有“飯不香，吃生姜”的俗語。姜确實有增進食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生姜可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食欲，開胃消食。

姜科三兄弟

中醫素有“藥食同源”之說，姜科植物生姜、沙姜、姜黃三兄弟既是治病良藥也是人們日常離不開的食材，一起來了解下吧。

生姜

為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。生姜是平素廚房裡常見的姜，我們在烹饪時會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等，都用生姜來制作。

生姜屬解表藥，性微溫、味辛，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒及中藥半夏、南星之毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒症狀時，可以來一杯紅糖生姜水以發散風寒之邪。

姜在中醫藥的應用較為廣泛，且經過不同炮制工藝，其藥用特性也會出現不同，因此姜的加工工藝對中藥處方構建及疾病治療具有顯著影響。

■ 幹姜

幹姜與生姜同源，是姜的幹燥根莖或經切片曬幹、烘幹所得。經幹燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫熱，成為溫裡散寒的大辛大熱之品。

幹姜具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用于陽氣虛衰欲脫所緻的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒内生所緻的脘腹冷痛、嘔吐洩瀉；寒凝氣滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等症。幹姜臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方“四逆湯”，除用了附子、炙甘草外，還用到了幹姜。

■ 炮姜

漢代的《金匮要略》最早記載了炮姜，炮姜又稱為黑姜，是由幹姜作為原料，炮黑加工而成。現代炮姜也皆以幹姜為原料經炮制而成，目前多采用砂燙法炮制。炮姜的性味、功效與幹姜同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，并且可溫經止血、止痛，也用于婦産科。

■ 姜炭

幹姜除制成炮姜外，還有制成另一種炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮制過程中火候控制的區别，前者為文火，後者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同。中醫學認為，藥材炒炭就能加強止血效果，幹姜炒炭後為姜炭，具有溫經止血功能，多用于虛寒性出血。

食療藥膳

外感姜茶

生姜6克，蔥白2根，大棗4枚，煎湯趁熱服用。本茶飲适用風寒感冒。

姜茶

幹姜或生姜片2～3片泡水飲，可加少許紅糖。本茶飲适用于空調房間待久後引起的渾身發緊、頭發脹。

生姜桂皮茶

生姜、桂皮各12克，加水适量煎湯做茶飲，一日2次。本茶飲适用于胃寒腹痛、經期腹痛等情況。

沙姜

又名山柰，是姜科植物山柰的根莖。其味辛性溫，入胃經，能夠溫中、消食、止痛，常用治心腹冷痛、飲食不消、跌打損傷、牙痛等症。

沙姜因其消食且氣濃厚而辣味強深受廣東人喜愛，是廣東名菜白切雞、沙姜焗魚頭、鐵闆豬雜、沙姜爆八爪魚、沙姜豬手、沙姜焗鴨等必不可少的調料之一。

食療藥膳

沙姜雞

材料：土雞一隻，沙姜50克，鹽、料酒、生抽、耗油等調味料。

做法：土雞洗淨斬件，加入鹽、料酒、生抽、耗油等配料拌勻，沙姜50克用木錘搗碎，盡量不留整塊，将搗碎的沙姜放到加了配料的雞肉上，拌勻後腌制十五分鐘，入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

功效：本食療适宜胃寒心腹冷痛、腸鳴腹瀉者，納谷不香、不思飲食或停食不化之人食用。

沙姜豬手

材料：沙姜二兩、豬手一隻、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯勺、花生油少許、冰塊三四十塊、料酒兩湯勺、鹽少量。

做法：将豬手切塊放入鍋中加水，放入拍扁沙姜兩塊，料酒适量，食鹽少量，醋兩勺，煮約20分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可。撈出用冷水清洗，然後瀝幹放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝幹。放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，起鍋後加三湯勺醬油和少許香菜拌勻，澆蓋在豬手上即可。

功效：本食療豬手富含膠原蛋白，沙姜消食開胃。

姜黃

又稱黃姜，是姜科植物姜黃的根莖。味辛、苦，性溫，具有破氣行血，調經止痛的作用，常用治胸脅刺痛，婦女血瘀經閉，産後瘀停腹痛，跌撲損傷，風濕肩臂疼痛等。姜黃含揮發油、姜黃素等，有促進膽汁分泌、降壓、抗菌、鎮痛作用。

姜黃粉為姜黃曬幹後打磨成的粉，是我們日常家庭常用的調味料之一，可用作調制咖喱，也可作為天然色素使用。

食療藥膳

姜黃瘦肉湯

材料：鮮姜黃20克，豬瘦肉100克，鹽适量。

做法：将新鮮姜黃洗淨，切成小片；豬瘦肉洗淨，切成小塊，與姜黃片一起放入炖鍋中，加适量水，用大火燒開，改用小火煮至肉熟爛，加少許鹽調味即可，食肉飲湯。

功效：本湯适用于經閉或産後腹痛，尿毒症氣機逆亂，惡心頭暈，腹脹便秘等。

姜黃大米粥

材料：姜黃10克，大米100克，鹽、白糖各适量。

做法：将姜黃研為細粉備用；取大米淘淨，加适量清水，煮沸後下入姜黃粉，煮成粥，用适量鹽、白糖調味即可。

功效：本食療适用于跌打損傷、瘀血腫脹、時作疼痛。■

【來源：本文内容綜合自中山市中醫院、黃穗平說脾胃，醫學指導：黃穗平 廣東省名中醫 廣東省中醫院主任中醫師，作者：陳向英、戴衛波 中山市中醫院藥學部】

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