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腌老鵝的方法

美食 更新时间:2024-08-15 03:09:42

  1、選5-6斤大的草鵝,鵝越大腌制出來的肉越好吃。

  2、宰殺前停食一天,宰殺時放淨血,燒開水燙勻去幹淨毛,剖開去掉内髒,斬掉腳掌後洗淨瀝幹水分

  3、瀝幹水分的同時,将上面的調料(除鹽外)混合拌勻靜置。待鵝水分瀝幹後,充分淋抹在鵝身内外,同時将鹽反複均勻地擦遍全身,用鹽量需控制好,多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴内、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦,然後放入缸内腌制4-5天左右,中間要倒缸2-3次,讓鵝身每一處都入味。

  4、2天後将鵝拿出,粗繩綁好鵝脖子,用一兩根幹淨的木條将鵝兩肋撐開,挂在通風處充分晾曬。

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