賣點:
牛肉餡鹹香可口,鮮嫩多汁,有蘿蔔的清香味。
原料:
牛肉餡、胡蘿蔔各500克。
調料:
雞蛋1個,芝麻油5克,A料(鹽、蔥姜末、黃酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,醬油20克),清水150克,色拉油100克。
制作方法:
(1)将牛肉餡放入不鏽鋼盆中,加入A料攪拌均勻,加入清水(分三次加入),攪拌至水分完全被吸收并呈粘稠狀,加入雞蛋和芝麻油拌勻。
(2)将胡蘿蔔洗淨後切細絲,然後頂刀切粒,加入牛肉餡中,拌勻後加入色拉油調勻即可。
關鍵:
1、要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡,能保證餡的口感鮮嫩。
2、胡蘿蔔粒一定要最後放,避兔胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分,否則會過早出水,影響成餡的質量。
3、胡蘿蔔粗不宜過碎或過小,否則會影響餡成熟後的口感,以緻成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。
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