用料
螃蟹 花蛤
蝦 蝦姑(皮皮蝦)
烏賊 水潺
蛏子 大白菜
土豆 花菜
黃瓜 藕
玉米 黃豆芽
白蘿蔔 豆泡
五香幹 豆腐皮
香菜 水煮魚調料包
花椒 幹辣椒
紅油郫縣 辣椒醬
辣椒籽
步驟 1
準備好所有材料,洗淨備用
步驟 2
洗淨所有材料,備用
步驟 3
配菜類也準備好,花菜切小朵,用鹽浸泡15分鐘左右,藕,土豆,白蘿蔔切片待用,玉米切斷,白菜洗淨,切對半,黃豆芽泡水,洗去豆芽殼
步驟 4
水潺切段,用老酒腌一下去腥,不過水潺建議大家不要加了,發現一燒就沒了,碎的太厲害,還是不适合混合燒
步驟 5
烏賊切成圈,頭對半切段
步驟 6
先燒水,加點鹽,燒開後加入玉米段,燒至熟,取出待用
步驟 7
再加入水,将土豆切片,入鍋内,加點鹽,燒熟,取出待用
步驟 8
重新燒開水,白蘿蔔切片,水裡加點鹽,加入白蘿蔔,燒熟後取出
步驟 9
再重新熱鍋燒開水,倒入黃豆芽,燙熟後撈出,鋪于臉盆最下層
步驟 10
同一鍋水,撈出豆芽後,加入大白菜燙一下,先燙大白菜根部,再燙葉子,撈起入盆
步驟 11
豆腐皮洗淨
步驟 12
切條備用
步驟 13
準備好的豆制品,豆泡和豆腐條非常好吃,真的是不得不備的,五香幹也很好吃,大家可備可不備
步驟 14
重新燒開水,加入姜片,一點點老酒,蝦姑跟蝦入鍋中燙熟,撈起待用
步驟 15
螃蟹洗淨
,對半切
步驟 16
起油鍋,加入幾片姜片,抓住半隻螃蟹,肉朝下,入鍋内煎一下,底部肉有點結塊,微微發黃,加入一點老酒,燒開就可以撈起入盤待用
步驟 17
重新再起油鍋,入大蒜,姜片爆香,有點微微發黃,就可以入花椒和幹辣椒再爆一下,再加入紅油或者老幹媽,量可以多一點,我差不多老幹媽有半瓶,不停翻炒,動作一定要快,不然容易焦。 炒的香氣四起,倒入料酒,也要多一點,抄一下,倒水燒滾開,加入鹽,糖,雞精,燒開。
步驟 18
加入各類蔬菜,豆芽和大白菜已經燙過就不用加了,等下湯倒進去,泡一會兒,味道也很容易進去,把土豆,玉米,蘿蔔到加進去再燒一下,如果鍋夠大,可以把豆腐條,豆泡,五香幹一起放進去燒,放不下的話就放第二輪,先把蔬菜燒好了撈出鋪臉盆底部,再燒豆制品。全部燒好沸騰後撈出鋪臉盆底部。 然後在剩下的湯中,加入水煮魚調料包,然後攪拌。如果湯不多了可以再加點水。
步驟 19
待水再次沸騰,依次放入花蛤,蛏子,水潺,烏賊,螃蟹,蝦,蝦姑,蓋好鍋蓋,燒熟
步驟 20
把海鮮擺上面,倒入湯,放上香菜和蔥花,辣椒籽,芝麻,花椒,撒在湯中間位置
步驟 21
重新熱油鍋,把油燒到最熱的時候,倒在蔥花上面
小貼士
1,水潺不要加了,燒了以後就成碎末了
2,烏賊買大一點,不然燒一下就縮小成很小個了
3,花椒不用太多,我這裡花椒太多了,最後超麻,吃不來麻辣的,建議不用太多
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