俗話說,吃4條腿兒的,不如吃2條腿兒的。吃2條腿兒的,不如吃1條腿兒的。這1條腿兒的,說的就是菌菇。但究竟是菌還是菇,隻是在不同地域上叫法或許有所區别,菌類和菇類算是同胞,基本不分你我。
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在營養學家眼裡,1條腿兒的菌菇類是“蔬菜牛排”。這是因為其所含的蛋白質是是普通蔬菜的好幾倍。平時我們常吃的金針菇、香菇、平菇、銀耳、杏鮑菇等等,都屬于“可食用的蕈類”。
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雖然有些蘑菇好看,可并不能吃。所以在野外采摘的蘑菇,食用時要分外小心。今天我們就一起來看看有哪些有趣又好吃的菌菇吧。
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木耳是一種菌類,有野生,也可人工培植,在我國許多地區都有種植,但目前市面上大部分能買到、吃到的都是東北與秦嶺木耳。
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木耳同族的耳類,還有銀耳和金耳。金耳,又稱黃木耳,被譽為“腦耳”,是“耳中珍品”,其中所含的膠質菌類更優于黑木耳與銀耳。
在菌菇一族中,有一類有着神顔,那就是竹荪。褐綠色的菌帽、雪白色的菌柄、粉紅色的菌托、網狀型如裙裾般從菌蓋自上而下鋪開,也因此竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇後”等衆多贊美之詞溢于言表的别稱,聽起來都高貴非常。
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竹荪是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類,不僅好看,還很好吃。竹荪最好的吃法是清炖做湯,隻有這樣,才最能體現其獨特的真味,咀嚼時有着類似黃喉或鴨腸的滑脆口感,妙不可言。
竹荪胚體叫竹荪蛋,外形如鹌鹑蛋,也可以食用。
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隻能野生的松茸是極為珍貴的野生真菌,原産于我國,已經有七千多年的曆史。在古代就是僅供皇家食用的貢品。
在古代,松茸就是“貢品”,唯貴族皇室食用。放在民間,也是珍稀藥材,價格貴貴哒,普通老百姓就不用想了,除非要用它“救命”。
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松茸對生長環境要求極為苛刻,壽民也很短暫,屬于二級瀕危保護物種。這樣看來,松茸的貴也是有道理的,而且喜歡松茸的人就愛那股獨特的香氣,不喜歡的人也正是因為這香氣。
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牛肝菌長于栗樹下的矮灌木叢中,在雲南是一種十分常見的菌種,營養豐富,可煮、可炒、可油炸。其中以黃牛肝菌和黑牛肝菌是最為鮮香。
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其中紅牛肝菌“見手青”,因為其傘背細瓤和杆部在被觸摸後會變為青色而得名,雖然“見手青”帶有微毒,但因為其鮮美膩滑,還是受到很多人的喜歡。
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羊肚菌的菌帽凹凸不平呈蜂窩狀,形似羊肚子,也叫“草笠竹”,自古便被列為“草八珍”之一。
它會在發生過山火的土壤上生長得更為旺盛,在我國青海、四川、雲南、陝西、甘肅、等地均有。羊肚菌的神奇之處在于,不管烹制什麼,隻要加了一點兒羊肚菌,都會增添獨特的鮮美奇香。
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雞枞菌長腿銀傘,多生長在酸性土壤上的松樹林中。因内部纖維結構和色澤狀似雞肉,食用時帶有雞肉的特殊香味,實為菌中上品,在我國已有兩千多年的食用曆史。
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再有就是大家都熟悉的茶樹菇,茶樹菇也叫茶薪菇、油茶菇,是中國原汁原味的“土特産”。不長在茶上,而是生長于油茶樹根部及其周圍,除了做湯,幹鍋茶樹菇堪稱是幹鍋界的“王者”。
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松露,也稱“塊菌”,是歐洲人的 “世界三大珍馐”之一,另兩位是魚子醬和鵝肝。而松露巧克力和松露沒有半毛錢的關系,隻是單純因為外形長得像,就蹭人家熱度。
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在國外,被視為珍馐的松露,在國内有個接地氣的名字,“豬拱菌”。顧名思義,要牽着豬去才尋得到的一種菌子。松露在川滇一帶廣泛分布,當地人吃起來也是十分随意,生烤、做湯、切片與辣椒爆炒……
你吃過哪些好吃的菌菇沒事呢?又或者你還知道哪些有意思的菌菇品種,一起來評論區聊一聊吧~
文丨醬子
圖編丨砰砰
本文圖片來自視覺中國、網絡
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