空氣炸鍋食物緻癌嗎-tft每日頭條

空氣炸鍋食物緻癌嗎

美食更新时间:2024-09-04 22:12:39

空氣炸鍋食物緻癌嗎（用空氣炸鍋做菜會緻癌嗎）1

随着空氣炸鍋的熱銷，網友們對于“空氣炸鍋做菜是否會緻癌”這個問題展開了激烈的争論。支持空氣炸鍋的人，說它既方便又能做出健康的美食。反對它的“揭秘者”們，則說使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那麼，使用空氣炸鍋做菜真的會緻癌嗎？本期，讓我們為您一探究竟。

空氣炸鍋食物緻癌嗎（用空氣炸鍋做菜會緻癌嗎）2

緻癌物是如何産生的

空氣炸鍋實質上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強制熱空氣對流，所以它的加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對食物的影響，歸根結底還是通過空氣進行加熱。加熱過程中是否會産生緻癌物、産生多少，要考慮食材、烹饪溫度以及烹饪時間才有意義。

烹饪中産生的緻癌物基本上有三種：多環芳烴、雜環胺和丙烯酰胺。其中，多環芳烴主要在明火直接加熱肉類時産生；雜環胺主要是在高溫長時間加熱肉類食材時産生；丙烯酰胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時産生。

空氣炸鍋食物緻癌嗎（用空氣炸鍋做菜會緻癌嗎）3

理性看待空氣炸鍋

具體到空氣炸鍋，它沒有明火，也就基本不會産生多環芳烴。如果用空氣炸鍋烤肉類食物，在時間長、溫度高的情況下，可能會産生一些雜環胺；用空氣炸鍋烤薯條等碳水化合物類食物，可能會産生丙烯酰胺。從這個角度來說，空氣炸鍋“可能會産生緻癌物”。

但是，在說這句話的時候，我們需要考慮兩個問題：一是使用其他的廚具或者烹饪方式，會産生緻癌物嗎？二是會産生多少緻癌物？這兩個問題的答案分别是：其他類似的烹饪方式如油炸、燒烤，也會産生緻癌物；因為空氣炸鍋的加熱效率更高，食物保持在高溫下的時間更短一些，所以，相比之下，使用空氣炸鍋産生的緻癌物的量甚至可能還要少一些。

最後強調一下：空氣炸鍋是一種比較方便的“高效率烤箱”，用它來制作食物沒什麼問題，說“緻癌”是不合理的；但是，網紅博主們鼓吹的“使用空氣炸鍋多麼健康”“放心吃不怕胖”，也是不切實際的。

空氣炸鍋食物緻癌嗎（用空氣炸鍋做菜會緻癌嗎）4

來源：老年健康報微信公衆号

文：食品工程博士雲無心

策劃：王俊聰

編輯：陳秀超尤穎康楊真宇

校對：馬楊

審核：徐秉楠闫龑

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