每次去菜場看到綠綠的豌豆莢都會買來吃，記得上次在朋友的酒店吃了豌豆莢炒香腸，特别好吃，豌豆莢很脆口，香腸還帶點嚼勁，吃起來口感特别好。我還特意請教了這道菜要怎麼炒才好吃。朋友毫無保留的為我詳細講解，但最後他給了一句：“你要在家裡炒出完全和酒店的口感那是很難”。這個我很清楚，因為家裡沒有像酒店裡的柴油竈那樣的火力，火力更差，口感自然就會有偏差，但這種偏差一般人是感覺不出來的。

我想說的是這也屬于一道快手菜，全程講究猛火快炒。下面我就來和大家分享這道豌豆莢炒香腸，脆脆甜甜的，顔色很嫩綠，很清爽，很好吃。

準備工作：先把炒這道菜要用的材料準備齊全，在炒的時候才不會手忙腳亂，也不會出現菜炒完了又想想這個或者那個都沒放。

要準備的材料有：豌豆莢、香腸切片、蒜切片、紅辣椒切片、鹽、生抽、油。

擇菜：将豌豆莢兩邊的筋撕掉，撕掉兩邊的筋撕掉吃起來才嫩，口感才會更好。

然後折成2半，這樣更容易入味，然後清洗幹淨，控水備用。

炒制：

為什麼要先炒香腸？

起鍋熱油，油溫6成熱改小火下香腸，将香腸的油爆出來，這樣的做法是讓香腸吃起來更香，吃起來沒那麼油膩，還有最重要的是煸出來的香腸油能滲入到豌豆莢中去，讓豌豆莢更有味更香。

把香腸煸到表面有點微焦，肥肉透明狀的時候就可以起鍋備用。

鍋内餘油下蒜片炒香。稍微翻炒幾下，炒久了會燒焦哦。

改大火，

然後下豌豆莢加鹽翻炒1分鐘，如果沒什麼水的話可以加一點水，但不要太多。加點水進去可以讓豌豆莢軟得更快，也熟得更快。最好加開水，這樣才不會讓鍋體的溫度下降。

倒入香腸繼續翻炒1分鐘，加生抽翻炒1分鐘，

加入辣椒翻炒至斷生即可起鍋，最多一分鐘。

這個時候的豌豆莢應該也剛好斷生，吃起來有脆口感，假如炒的時間太久就會找不到這口感，那說明這道菜就失敗了。把握好時間，如果還沒熟就起鍋吃起來不是脆口是脆生，如果自己看不準，把握不好可以先吃一個再決定什麼時候起鍋。

豌豆莢中富含維生素C，香腸口味醇香，肥而不膩，有豌豆莢的清甜，香腸的臘味濃香，兩者的結合，造就了這道簡單的下飯菜。這道菜是快手菜，講究大火快炒。豌豆莢是比較容易熟的，所以不用炒太久。炒太久沒有脆爽的口感，顔色也不好看了。

這菜的顔色讓人看着也很舒服，有了看相，又有味道，這菜能不好吃嗎？！

總結一下：

1.全程要大火快炒，注意是炒，炒就是要不停的翻炒，讓每一片食材都能均勻受熱，這樣炒出來的菜不可能不好吃。這是炒菜最基本的要求。

2.香腸在煸炒的時間可以多煸一點時間，多煸出一點油出來，等表面有點焦黃再起鍋，這樣的香腸很香，一點都不會膩。

3.掌握好時間，豌豆莢剛好斷生就要起鍋。

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