鍋盔

我愛吃這樣的鍋盔，幹薄酥脆的餅身，集美味與營養于一體。好吃到根本停不下來，不誇張的說，我能一口氣吃3個，真過瘾啊！之所以能品嘗到這麼好吃的美味還得感謝湖北荊州朋友的推薦，那是來自她家鄉的特色鍋盔。

陝西鍋盔

其實一提到鍋盔，好像全國人民都有話要說。是的，不難發現，很多地方都有一種叫“鍋盔”的美食，而且做法，形态，吃法各不相同。以陝西為代表的鍋盔應該是所有鍋盔中體型最大的。“陝西十大怪”中，有一怪為“烙馍像鍋蓋”，指的就是鍋盔。“幹酥白香”内酥外脆，咬上一口滿嘴的小麥香氣。掰成小塊兒蘸着辣椒油兒或是就着五花肉來吃，真是回味無窮！

軍屯鍋盔

南充鍋盔

四川的鍋盔也非常有特點，軍屯鍋魁和南充鍋盔就是很好的代表。雖然個頭隻有手掌大小，先煎後烤的工藝讓餅身更加香酥，通常來講，這樣的鍋盔加上肉和菜來吃，滿足了人們所有味蕾的要求，也是酷愛美食的四川人們對美食的最好诠釋。

要說誰做的最傳統最正宗，真是難分伯仲。因為一方水土養一方人。而鍋盔因各地的環境和人們飲食習慣的差異也做了相應的改變，誰是“NO1”這件事兒看上去也不是那麼重要了。

鍋盔

鍋盔好吃但是做法不簡單，尤其對于新手來講。基本是聽完就忘，或是腦子聽懂了手卻跟不上節奏。要麼就是家裡缺少烤箱，沒有烤爐之類的問題。今天跟您分享一個制作鍋盔非常簡單上手的方法。經過我小小的改良，讓鍋盔成為“家常便飯”，而且酥脆感十足，香而不膩！

準備食材：

豬肉餡兒250g、鹽5g、蚝油10g、姜末5g、雞精5g、生抽5ml、香油5ml、香蔥200g、食用油30ml

具體做法：

低筋面粉

1：面粉的選擇。

我用低筋面粉代替普通面粉（中筋面粉）。低筋面粉筋度弱，和成面團之後韌性小。餅胚烙完放涼滿是脆感，不發艮。如果家中不常備低筋面粉，也可中筋面粉（普通面粉）和玉米澱粉4:1的比例進行混合調配。

肉餡兒

2：餡料的調配。

其實餡料的調配很靈活。可以用牛肉、五花肉、鮮蝦泥或是各種你喜歡的肉類和蔬菜，總之怎麼好吃怎麼來就行。這次我選用的是肥瘦相間的五花肉，将肉餡兒剁的盡量碎些，不要有大塊兒不散的肉餡兒，加入食鹽、雞精、生抽、蚝油、姜末、食鹽還有香蔥碎攪拌腌制至少20分鐘。

腌制肉餡很多人也喜歡加入用五香粉或是十三香，這裡建議您調餡按照您喜歡的方法，上述做法是個參考。

加入面粉

3：和面三部曲

第一：低筋面粉和肉餡的體積大緻比例為3:1，攪拌至沒有大坨肉餡兒。

第二：倒入30ml食用油。充分攪拌均勻。

第三：少量多次加入涼水，和成偏硬的面團。如果覺得和成的面團偏軟就再放點幹面粉來補救。

4：饧面

和好的面團放到盆裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，保持面團表面的濕度。然後靜置饧上10分鐘。讓面團幹濕更均勻。

揉小劑子

5：制作面劑

饧好的面團分成4等份兒，并且把每一個面劑由外向裡揉7、8下，捏緊封口，讓面劑更圓。這樣擀完的面餅形狀也更圓。全都揉好後再松弛10分鐘。

擀面餅

6：擀面餅

面皮擀成約0.8-1mm左右，薄而不破為原則。擀面餅要用到二個小技巧。因為低筋面和成的面團延展性很低，擀的過程容易漏洞，拿起的時候也容易弄斷撕破。

所以第一個技巧：擀面餅時候一定在面闆上均勻的撒一層幹面粉，擀的時候要上下左右均勻的擀。

第二個技巧：擀好的面餅在擀面杖上裹幾圈，再放到電餅铛上。

家常鍋盔

7：烙制鍋盔

面餅很薄，烙制很容易熟。但是我們要做的鍋盔不隻是熟了而已，要烙到面餅硬挺兩面焦黃才對。

關于火候的把握很重要，全程要中小火最好，期間多次翻面。

簡單好吃的家庭版鍋盔就做好了。香酥美味，營養解饞。真的是有技巧沒難度，人人都能學會。

小小的改變，成就了一種全新的鍋盔形态。雖然跟市面上所有的鍋盔形态都不完全一緻，但是味道卻更勝一籌哦！

溫馨提示：

1：餅胚烙制過程中要注意，顔色是焦黃不是土黃。如果顔色過于深，導緻鍋盔味道發苦。

2：和成面團之後饧面是為了幹濕更均勻，而做成小面劑之後饧面是為了松弛面劑，這樣比較容易擀。

3：建議鍋盔搭配酸豆角和粥來吃。好吃不膩，别有一番風味。

好啦，今天的美食就分享到這，願大家好心情好胃口。關于鍋盔的任何疑問給馨月留言，更多美食做法關注“馨月小館”，感謝您的閱讀！

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