菜角大家都吃過吧,但大家可能不知道它是用什麼面做的,今天跟随我一起去看看農家大媽在家炸菜角。在河南省安陽市一農家小院,一位大媽在燙面,開水一邊倒進面盆,要選用中筋面粉或高筋面粉,因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質,做出的燙面不會粘膩稀爛,而是軟中帶韌。一邊用筷子攪拌面粉(朝一個方向),不要一次倒太多水,循序漸進。待大部分面粉已經燙到,盆裡還有部分散面粉,就可以了。
韭菜洗淨瀝幹切小段,粉條涼水下鍋煮熟,煮熟即可,不能煮過頭,吃起來口感不好,雞蛋放少許鹽多油炒熟。
粉條切碎,雞蛋切碎,和韭菜拌在一起。放上鹽、雞精、醬油、香油、五香粉,切碎的蔥姜末,攪拌均勻。關于這三種材料的比例,喜歡那個就多放那個,美食本來就是這樣,因人而異,而不是按部就班。
揉面,擀成圓餅,周邊可以稍微薄一些,中間切成兩片。
對折,按刀印兒捏在一起。可以求美觀,但是關鍵要捏緊,以免炸的時候出餡兒或者進油。
鍋内倒油燒熱,放入菜角,中小火炸制,炸至兩面金黃即可。
顔色到金黃,就可以出鍋了,你吃過這樣的菜角嗎?
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