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炖煮模式什麼意思

美食 更新时间:2024-12-17 08:47:41

燕窩隻能用炖煮的方式烹饪,而且必須是隔水炖,你知道這是為什麼嗎?

炖煮模式什麼意思(為什麼隻能采用炖煮的方式)1

燕窩作為名貴食材,烹饪過程有諸多講究。例如:需要使用純淨水炖煮,就連泡發燕窩也需要使用純淨水(蒸餾水亦可),泡發過程需要換至少2-3次水,泡發和炖煮時間需要根據燕窩的種類和老嫩進行把控等等……這是自千百年前燕窩走上餐桌開始,人們不斷總結、傳承至今的方法經驗,看似繁瑣的處處細節隻為保留一碗燕窩最完整的營養,同時呈現給食用者最佳的口感。

燕窩炖煮的方式自然也不同于普通食材,烹饪燕窩不能使用煲、煮等方式,一定要隔水炖,千萬不能直接用明火煮。如果使用明火直接煮,雖然炖煮速度快,但受熱不均勻,營養成分容易被破壞。而且由于燕窩富含水溶性蛋白,高溫加熱會使蛋白質變質,還容易燒焦鍋底,把一整鍋燕窩都毀了。

如果要推薦一種最佳的燕窩烹饪法,那必然就是清炖了,不額外添加任何調味輔料,就能最大程度地保留燕窩本身的營養,還原燕窩天然的口感和風味。

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