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紅燒甲魚用什麼做法

美食更新时间:2025-02-08 20:17:46

有條友請教我紅燒甲魚怎麼做，平時還真沒時間搞創作，趕上疫情在家閑得無聊，就給條友分享一下我的紅燒甲魚做法。

首先要有一隻甲魚，我們老家叫老鼈[大笑]下面的圖片都是以前手機裡保存的，朋友送的黃河野生甲魚。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）1

燒一鍋開水，不要燒開，大約80度，水有響聲并且有密集的小氣泡就行了，準備一個小桶，把甲魚放進去，熱水也倒進去。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）2

甲魚在熱水裡嘶嘶地叫着，這水溫它有點不适應[擦汗]，等到它徹底睡着了把它放在水龍頭下面沖洗并揭去全身的一層死皮，從頭到腳包括爪子硬殼。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）3

用手按壓讓它把頭伸出來，有點那個。。。。[捂臉]

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）4

準備工具，刀和剪子，剪子要大些，能用上力量的，用剪子插入甲魚大腿和殼的連接處，把它剪開。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）5

這時就能看到甲魚的内髒了，這比CT看的清楚，黃色的油說明是野生的，如果是白色的油那是養殖的，扔掉不要的腸子之類的，留下肝膽心腎。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）6

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）7

再把甲魚的PP捅開，清除裡面的便便[屎]

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）8

再把甲魚大卸八塊，包括腹甲，至于剁成多少塊，要看你的心情了[吃瓜群衆]

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）9

然後開始腌制，把甲魚塊放在容器裡，加入一捏雪白的鹽，一捏黑白胡椒組成的黑白雙煞，一點白酒，然後把苦膽剪破，一起把甲魚塊拌勻。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）10

準備少量的蔥姜蒜和兩個幹辣椒，一勺豬油。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）11

把鍋燒熱，放入豬油化開，起油煙時候放入蔥姜蒜辣椒煸炒。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）12

炒出香味後放入甲魚塊翻炒

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）13

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）14

加入高湯或者清水，放點生抽調味，一點點老抽調色，一捏白糖，一瓶蓋陳醋，放上甲魚殼一起小火炖煮20分鐘。

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）15

20分鐘後大火收汁，裝盤點綴就能上桌了[舔屏]

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）16

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）17

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）18

紅燒甲魚用什麼做法（紅燒甲魚詳細圖解）19

這時兩隻不同的甲魚，上面的是公甲魚，怕它寂寞，最後給它配個母甲魚[愛慕]

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