同樣都是牛肉，為何進口的可以煎牛排，而中國本土的卻不行？

最近帶着小姨的孩子去一家牛排店吃飯，在點餐過程中，服務員介紹了門店所使用的牛肉都是進口的，小朋友聽完後便提出了一個問題：“為何進口的牛肉才能煎牛排，而國内的牛肉卻不行？”

服務員也沒有想到現在的小朋友這麼聰明，愣是被小朋友的問題給難住了，于是轉身把店長叫了過來。

面對小朋友的難題，店長說出了大實話，店長表示主要是因為以下3個原因導緻。

店長表示中國本土的牛一般是指黃牛，千百年來中國的黃牛都是用來幹粗活的，不是用來耕地就是用來推磨，任勞任怨。

雖然黃牛肉的肌肉比較發達，纖維粗大，肥肉脂肪少，但是由于體内水分太少，導緻黃牛肉的口感變老了，又柴又硬，根本不适合做牛排，隻适合爆炒。

而國外的牛卻是另外的品種，比如安格斯牛，海福特牛等，不僅體内水分多，脂肪豐富，而且這些牛不需要幹體力活，整天吃了睡，睡了吃，漫步在廣闊的草原上，悠然自得過日子，這樣環境下生長出來的牛，口感非常新嫩，很适合做牛排。

店長表示國内的黃牛一般都是吃飼料或者是幹草為主，有條件的還會一天放養一兩個小時，通過這樣的飼養方式，不僅可以節省人工成本，還可以減少牛的活動範圍，縮減養殖産地規模，從而增加利潤。

通過這種飼養方式，提高了牛肉的瘦肉率，商家可以将豐富的肉質做成牛肉幹，消費者也更喜歡瘦肉多的鮮牛肉，但是口感卻不夠細膩。

而國外的飼養方式卻完全不一樣，國外養殖場一般是以玉米和青草為主要糧食來飼養牛肉，不僅給牛提高廣闊的草場，還會提供優質的水源，在牛的生長過程中，盡量減少人工幹預，讓牛自然的成長。

在兩種不同的飼養方式下，國外的牛肉品質更高，口感更好，價格也更貴，深受消費者的喜愛；而國内的牛肉卻更時候做爆炒，牛肉丸等菜品。

大家都知道，在國内不管是牛肉羊肉還是豬肉雞鴨，現在都必須通過屠宰場的統一宰殺，才能夠在菜市場和超市裡售賣。

而國内屠宰場還是處于比較原始的階段，一般都是現場宰殺後直接進行分割處理，然後賣給肉販子，最後消費者便可以在菜市場購買到新鮮的牛肉。

由于宰殺過程過于原始，沒有對牛肉進行排酸處理，牛肉很快便蒸發掉了身上的水分，導緻牛肉的口感變得又老又硬。

雖然看起來牛肉很新鮮，但是缺少排酸和保鮮，讓牛肉的口感大打折扣。

而國外的牛肉卻是在宰殺的過程中進行了排酸處理，然後通過真空保鮮，讓牛肉始終處于4度左右的冷鮮溫度保存。

消費者将牛肉買回家，去掉真空包裝，不管是用來生煎還是爆炒，口感都不會過硬，反而更加鮮嫩。

雖然同樣是牛肉，但是對于牛排而言，需要口感更鮮嫩的牛肉，不管是三分熟還是八分熟，口感越嫩的牛肉，才能讓消費者更滿意，如果是又柴又硬的牛肉，消費者咬都咬不動，怎麼會願意吃呢？

所以一般煎牛排都會選擇使用進口的牛肉，中國本土的牛肉更适合爆炒，而不是煎牛排。

對此，你是怎麼看待的呢？

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