雞蛋為母雞所産之卵，又名雞子，雞子可分雞子殼、雞子白、雞子黃、鳳凰衣（内膜）等部分，含有人體需要18種氨基酸和豐富的蛋白質等。

從中醫的角度講，雞蛋養血安胎，解毒止癢，滋陰潤燥，補心甯神，用于胎動不安、熱病煩渴、氣血不足等，是扶助正氣的常用食品，因此來說，雞蛋對于病後、産後身體虛弱的人來說特别有好處。

雞蛋的營養價值：

100克雞蛋含143大卡熱量，其中碳水化合物0.72克，蛋白質12.56克，脂肪9.51克，維生素A160IU，鈣56毫克，鐵1.75毫克。

适當的吃一些雞蛋可以補充身體所需的營養，增強身體抵抗力，能夠起到增強體質的作用。

此外，雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。

吃雞蛋會升高膽固醇水平嗎？

雞蛋中的确含有大量的膽固醇，尤其本身就患有冠心病、高血脂、高血壓等病症的人來，同時雞蛋的烹饪方式也影響膽固醇的吸收，油煎油炸的方式更容易導緻高膽固醇血症。

另外，膽固醇高的患者在飲食上應注意清淡低脂飲食，盡量不食用魚子、蛋黃、肥肉、動物内髒、海鮮、鱿魚、油炸食品等。

一天吃幾個雞蛋合适

其實沒有固定答案，還是要看你的飲食結構，包括食物種類和不同食物的占比，如果你想控制自己的體重，達到減肥的目的，一天可以吃一個雞蛋，在補充營養的同時不會增加熱量，更有利于控制體重。

但雞蛋中含較多膽固醇，一天不宜多吃，對于正常人，一天最好不要超過2個雞蛋，對于有高血脂的人，要适當減少，可以每天1個雞蛋或一周吃4個雞蛋就可以了。

一、護肝養肝

吃雞蛋除了可以提高記憶力之外，還能養護好我們脆弱的肝髒，雞蛋中含有豐富的優質蛋白，可以修複受損的肝細胞，提高肝髒再生功能，加速毒物垃圾的排出，減輕肝髒的負擔，是養肝護肝，不可多得的營養之品。

二、保護視力

雞蛋的蛋黃裡面含有玉米黃素和葉黃素，這兩種物質對視力有很大好處，能夠使眼睛預防紫外線的傷害，還能夠降低白内障的風險，有利于維持視力，保護眼睛受到損害。

長時間對着電腦手機，眼睛會感覺到非常的疲勞，眼幹眼澀，每天早上吃一個雞蛋，可以提高我們的視力。

三、提高免疫力

人在虛弱多病的時候最常吃的就是雞蛋，雞蛋與雞湯相比營養價值相差無幾，而且雞蛋當中蛋白質是維持人體正常生命活動的一個必須的物質，如果身體當中缺少了蛋白質，就會出現多種多樣的疾病。

哪類雞蛋不能吃？

【裂紋蛋】

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

【毛雞蛋】

它是雞蛋孵化緻半途中，可能因為細菌、寄生蟲感染或者是溫濕度的原因造成的死雞胎，它含有葡萄球菌、變形杆菌、大腸杆菌、傷寒杆菌、沙門氏菌外，可能還有寄生蟲和蟲卵等，食用會導緻消化道疾病，如果胚胎長時間死亡，将産生大量有害物質，比如硫化氫和氨。

【黑斑蛋】

雞蛋皮上有黑斑，可能是儲存的時間過長導緻，也有可能是雞蛋變制造成，而且雞蛋會出現發黴以及變質的情況，有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋内面發黴變質，緻使蛋殼上有黑斑點并發黴，這種蛋也不宜選購食用。

生雞蛋保存時間别超過30天

短時間内食用的雞蛋，可以在常溫放置一段時間，如果購買量較大，一定要放在冰箱裡保存。

因為雞蛋存放太長的時間，其中的營養成分會有一定的丢失，營養價值明顯降低，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象，所以雞蛋一次不要買太多，随吃随買。

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