導語：市場碰到這魚，我準買20條，營養極高，曬幹囤起來，上鍋一蒸真香！

入冬後，天氣寒冷而幹燥！很多人都會選擇在這個時節，多吃一些有營養的食物，來滋補身體，增強體質，抵禦冬季的嚴寒。說到進補，自然離不開大魚大肉。因為，肉類食品中含有豐富的蛋白質，而蛋白質正是細胞的重要組成部分之一。它不僅可以為我們的身體提供能量，還可以促進人體的新陳代謝、保護骨骼、增強免疫力。那麼，在雞鴨魚肉和豬牛羊肉等這些我們常吃的肉類食品中，哪種肉類最适合冬季食用呢？廚娘給大家推薦的肉類是“魚肉”。

魚肉味道鮮美，營養全面，高蛋白低脂肪，是冬季進補的最佳食材之一！經常吃魚的朋友都知道，魚類的種類繁多，每一種魚都有自己的獨特的口感和味道。俗話說：“蘿蔔白菜，各有所愛！”每一個人都有自己最喜歡吃的一種魚。但是，如果你要問我最喜歡吃哪種魚，那肯定就是鳙魚了！

鳙魚又叫胖頭魚、大頭魚，是民間“四大家魚”之一。鳙魚的肉質雪白細嫩，深受人們的喜愛！鳙魚富含蛋白質、維生素C、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。常吃鳙魚有益氣補虛、健腦益智、健脾利肺、暖胃、祛風寒、益筋骨等功效！

入冬後，遇到這魚别手軟，曬幹後美味翻倍，放一年不壞，别不懂吃！鳙魚的做法很多，魚頭因為比較大，且脂肪和膠質較多，常被單獨用來做美食，像：剁椒魚頭、砂鍋魚頭、魚頭火鍋等等。而魚身除了可以用來清炖和紅燒之外，還可以制作成鹹魚幹。每年的秋季，我家都會一次性買上20條鳙魚，制作成鹹魚幹，留着冬天吃。下面，廚娘就與大家分享一下，鹹魚的腌制方法和做法！

【腌鹹魚的方法】

準備食材：鳙魚、鹽、白酒、花椒、八角、桂皮、丁香、幹紅辣椒。

具體做法：

1.鳙魚去魚頭、魚鱗後，從魚尾處向背部切一刀，将魚肚子切開，将内髒取出，清洗幹淨，瀝幹水分。

2.取一個無水無油的炒鍋，放入适量的鹽，取适量的花椒、八角、桂皮、丁香和幹紅辣椒，裝入料理機内，打成碎末後，也放入鍋中，小火翻炒，将香料炒香，将鹽炒至泛黃，放涼備用。

3.鳙魚瀝幹水分後，在魚身兩面塗抹一層白酒，然後在魚身上均勻地塗上之前調好的調味品，放入盆中，腌制4天，中間要翻一次面。

4.鳙魚腌好以後，在魚身上穿一根鐵絲，用一根竹簽将魚身撐起了，将鳙魚挂到陽光充足且通風的地方，晾曬4-5天，将魚曬至7成幹後，用保鮮膜裝起來，放到冰箱冷凍保存，随吃随取即可。

【香椿蒸鹹魚】

準備食材：鹹魚、香椿、五花肉、蔥、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。

具體做法：

1.将鹹魚放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2個小時後，将鹹魚的黑膜去掉，清洗幹淨，切成大塊，取一塊五花肉，清洗幹淨後，也切成大塊。

2.将鹹魚塊和五花肉塊一起裝入盆中，加入适量的蔥絲和姜片，加入适量的生抽和料酒，倒入适量的熟油，戴上一次性手套，抓拌均勻。

3.取一把香椿，清洗幹淨後，放入開鍋鍋内，焯一下水，然後撈出瀝幹水分，平鋪在盤底，将腌制好的鹹魚塊和五花肉一起擺入盤中，将料汁和蔥姜絲也放入盤中。

4.将盤子放入蒸鍋内，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鐘，出鍋後，撒點香菜和蔥花點綴增香，再配上窩窩頭一起吃，特别香！

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