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鵝肝為什麼很多人吃

美食更新时间:2024-12-26 04:59:45

有一隻鵝，它從一出生開始就被關在鐵籠子裡，鐵栅欄讓它隻能把頭露在外面，這樣能讓它的頸部肌肉變得強壯。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）1

它每天要吃很多東西，說是吃，其實不如用“灌”比較貼切，因為隻有這樣它的胃才能撐大、撐大、再撐大。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）2

每天3次，它都要被“灌”幾公斤甚至十幾公斤的食物。它無法消化，卻不得不吃，因為這樣它的肝才能“變大”。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）3

幾周之後，一副比普通鵝肝大上很多倍的鵝肝便“大功告成”了。右邊是正常的鵝肝，左邊便是法國的頂級美味“鵝肝”。當然，隻有毫無破損的鵝肝才是最頂級的法式美味；一旦有破損，就隻能被碾碎制成鵝肝醬，價格也低了很多。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）4

鵝肝在法國就有如國寶一般，任何一位法國廚師的菜單裡都不會缺少它，雖然它的生産過程很殘忍，但是這确實是美味。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）5

我們通常把鵝肝這款美食稱為：Foie Gras，翻譯過來是：肥肝或者肥肝醬。但這其中有誤區，Foie Gras并不是單純的鵝肝，整個肥肝大類裡有鵝肝（Foie Gras d'Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個完全不同的種類，并且據業内人士提供的行業數據，法國市場上銷售的Foie Gras，九五成以上的是鴨肝。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）6

所以大家在區分鵝肝和鴨肝的時候要注意這3點：鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克，鴨肝的重量則在450至600克。鵝肝是帶着淺粉紅的象牙色，或者是淡金黃色，而鴨肝則更靠近土黃色。鵝肝吃在嘴裡，細緻緊密、豐美多汁、入口即化，而鴨肝入口緊實、味道香濃，油膩感較少。

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而且就如同法國葡萄酒一樣，鵝肝也有分級，最頂級的是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售。

鵝肝為什麼很多人吃（為什麼隻有鵝肝是頂級美味）9

次一級的便是鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多隻鵝肝混合而成，像酒中的香槟，各年份各酒田來混釀，求品質恒定。

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法國大餐裡鵝肝最傳統的吃法是切一塊放在面包上，然後按口味配各式果醬來吃，看似普通的美食，味道也無以倫比，但是小虎斑們，你們舍得吃嗎？

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