鹵牛肉正宗做法?超級啰嗦:**做醬牛肉要用牛腱子,金錢腱最好金錢腱就是牛前腱,是牛小腿内1塊修長而帶筋的肉,肉裡有筋,筋裡有肉,筋肉縱橫交錯,層次分明,非常适合用來做醬牛肉,下面我們就來聊聊關于鹵牛肉正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
超級啰嗦:
**做醬牛肉要用牛腱子,金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱,是牛小腿内1塊修長而帶筋的肉,肉裡有筋,筋裡有肉,筋肉縱橫交錯,層次分明,非常适合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經曆2次冷卻過程,第一次是撇沫之後,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1個半小時後,拿出來冷卻風幹2小時,這樣做,醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉,完全冷卻後再切片,會比熱着好切。如果覺得不好切,套上保鮮袋,放冰箱裡冷藏半小時再切,會好很多。
**之前,做醬牛肉隻是用生抽和老抽,但這次加了些豆瓣醬,味道更加濃郁,好吃。如果沒有豆瓣醬,也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候,不要浸泡在湯裡,而是直接放在密封保鮮盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。
**吃的時候取出,放室溫靜置一會兒,切片就可以直接吃了。根據家人的喜好,切薄片厚片都行。加熱之後,反而沒有冷着好吃。這是我的個人建議,但如果你習慣吃熱的,就放在原湯汁裡稍微加熱一會兒。
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