河南一直是糧食大省，大家對我們的印象就是面食很好吃。其實河南人除了把面食做到了極緻，我們還有很多“另類美食”是外地人享受不了的。今天給外地朋友介紹一下，河南夏天最具代表的5種“怪”菜，感興趣的朋友也可以嘗試一下。

荊芥

荊芥是一種中草藥，它有解表散風、透疹止癢、止咳利咽的功效。它的味道有一點像薄荷，但是又帶着草本的清香，吃起來是很複雜的味道：微苦、微辛、又帶着微甜。我相信很多河南人小時候都無法接受荊芥的味道，荊芥就像是河南的“魚腥草”。愛它的人涼拌、吃面條的時候都要加點它；不愛它的人，看都不看一眼。

平時的荊芥不是用來涼拌就是用來下面條，今天給大家推薦一個荊芥早餐做法。

1.準備食材：

綠豆芽150克浸泡清洗幹淨；一段胡蘿蔔切成絲；大蔥一段破開切成小塊；荊芥50克摘取荊芥葉放在盆中清洗幹淨備用。

2.食材焯水：

鍋内燒水，放入食鹽2克。水燒開以後，放入綠豆芽和胡蘿蔔絲，焯水30秒左右撈出過涼。

3.準備面糊：

在控好水的綠豆芽和胡蘿蔔絲中放入蔥粒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、十三香4克、香油3克翻拌均勻後備用。

拿一個小盆放入面粉150克、雞蛋兩個、加入适量的清水攪成面糊，然後在面糊中放入綠豆芽、胡蘿蔔絲和荊芥葉攪拌均勻。

3.開始煎制：

起鍋燒油，油熱後往鍋内舀入面糊兩勺，晃動平底鍋使面糊攤勻攤圓。一面煎黃以後，翻面煎另一面，兩面煎黃，取出煎餅。

變蛋

河南到了6月中下旬就要進入最繁忙的小麥收割期，以前這是一項需要全家老少都要上陣的農活，學校會為了農忙放假。家人5月份的時候，買雞蛋讓别人幫忙做成變蛋。等到6月份農忙的時候，大家就坐在地頭吃幾個變蛋充饑，變蛋生吃會有一股清甜的味道。

1.準備食材：

變蛋剝掉殼洗幹淨切成一瓣一瓣的；黃瓜洗幹淨拍碎切成段；準備一下荊芥葉洗幹淨備用；紅線椒切成碎粒；大蒜一把切成碎末。

2.準備涼拌汁：

準備一個碗加入紅線椒粒、大蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食鹽、味精、熟植物油、辣椒紅油攪拌均勻，倒入裝有黃瓜的盆裡拌勻靜置2分鐘入味。

3.拌勻裝盤：

在拌好的黃瓜裡放入變蛋，再放一些荊芥葉，随便地翻幾下，就可以裝盤。

鹹味的西瓜醬

西瓜是夏天必不可少的水果，但是在河南會用它做成鹹口的西瓜醬，夾在饅頭裡吃很香，也可以用來卷餅。夏天西瓜吃不完的時候，家裡就會做一鍋西瓜醬密封起來，可以吃到第二年夏天。

1.處理黃豆：

黃豆提前泡一下，黃豆泡脹後用水洗幹淨，然後把豆皮、雜質、壞豆子都撈出來。豆子洗幹淨以後涼水放鍋裡加姜片、蔥段、一個八角、兩節桂皮、兩個香葉、兩勺鹽調味，蓋上鍋蓋 小火煮20分鐘把豆子煮得軟爛。20分鐘以後把鍋裡的蔥姜香料都挑出來，煮好的豆子撈出來放一邊。

切點蔥花、幹辣椒段、姜末備用；半個西瓜取出西瓜瓤。豆和瓜的比例是兩斤豆：五斤瓜。

2.開始熬醬：

熱鍋涼油，放一個八角、一小撮青花椒，小火炸香微微變色撈出來扔掉，把姜末、蔥花、幹辣椒放進去炸香，倒進去200克甜面醬熬出香味，黃豆倒進去翻勻再倒入西瓜一起熬。

開始調味：蚝油、味精、十三香、生抽。一邊熬一邊攪拌，4分鐘後把水分熬幹，油全部飄起來 和豆子有了明顯的分層，西瓜黃豆醬才算是真正熬好，臨出鍋前撒進去一把白芝麻。

金蟾

金蟾就是知了在褪殼之前的樣子，是一種高蛋白食物。它能補充營養，還能預防心腦血管疾病。它就像是河南的蟬蛹，雖然樣子不好看，但是非常好吃。

1.金蟬焯水：

鍋内燒水，鍋内倒入料酒5克、胡椒粉2克，去除金蟾的泥味和腥味，水開放入金蟬焯水30秒左右撈出控幹水份。

2.準備食材：

大蒜拍扁切成蒜末；小蔥切成蔥段；拿一個小盆，放入一大把幹辣椒，一大把花椒。

3.金蟬過油炸：

鍋内燒油，油面微微冒煙時倒入金蟬，開中火炸制2分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出金蟬控油備用。

4.開始炒制：

鍋内再燒油，放入蒜末、幹辣椒、花椒一起翻炒，倒入炸好的蟬、椒鹽、孜然粉、小蔥快速翻勻就可以出鍋了。

泥鳅

小時候會和朋友結伴去河邊抓泥鳅，現在很少會見到泥鳅。鳝魚和泥鳅滑溜溜的，看着就讓人害怕，但是它的肉質卻鮮美得讓人吃了一口就難忘。

1.準備食材：

黑木耳20克放在清水裡泡發，然後把泡發好的黑木耳清洗幹淨；黃豆芽150克在食鹽水中浸泡，然後清洗幹淨控去水分；鮮活的泥鳅若幹個，倒入開水把泥鳅燙死，去除泥鳅的粘液，去除腹部的内髒，再次沖洗幹淨；小蔥切成蔥段；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片。

2.腌制泥鳅：

放在泥鳅盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克，用手攪拌均勻。

3.調制面糊：

拿一個小盆放入玉米澱粉20克、面粉10克、一個雞蛋，倒入少量的清水攪成糊備用。

4.炸泥鳅：

鍋内燒油，油溫五成熱時，放入裹好面糊的泥鳅中小火炸兩分鐘，把泥鳅炸至斷生撈出；等到油溫升至七成熱，放入泥鳅複炸半分鐘。

5.開始制作：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜、抓入幹辣椒2克、八角4個、青麻椒2克一起翻炒出香味，放入黃豆芽和黑木耳繼續翻炒，加入适量的清水、倒入料酒6克、食鹽4克、雞粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、清水或雞汁3克，水燒開以後放入炸好的泥鳅，蓋上鍋蓋小火焖煮八分鐘，最後淋入辣椒油6克，撒上小蔥段出鍋。

（第一美食編輯：曹曹）

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