導語：這菜不起眼，曬幹後美味翻倍，一次曬20斤，随吃随取，營養又好吃！

春天，随着氣溫的升高和降水的增多，很多新鮮的時令蔬菜也開始大量上市。很多生活在農村的朋友，家裡都種了不少的蔬菜，如果一時吃不完，就會制作成幹菜儲存起來，留着冬天蔬菜少的時候吃。這些自己親手制作的幹菜，不僅吃得放心，儲存時間長，味道也是别具一格。

梅幹菜是南方很多地區每年都會制作的一種幹菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪裡蕻這幾種蔬菜制作而成，而我家最愛吃的就是由雪裡蕻制作而成的梅幹菜。雪裡蕻又叫雪裡紅，是芥菜的變種，在我國的南北方均有種植。雪裡紅一年可以種植兩季，每年的春季和秋季，都是它收獲的季節。

春天，遇到這廉價菜别手軟，一次整20斤，曬幹囤起來，烙餡餅真香！雪裡紅富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E以及多種礦物質，是一種營養價值很高的蔬菜！常吃雪裡紅，不僅可以補充身體所需的營養物質，還有提神醒腦、解毒消腫、開胃消食、潤腸通便、減肥瘦身、美容護膚等功效！

【梅幹菜肉餅】

準備食材：梅幹菜、五花肉、面粉、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精、香油、食用油。

具體做法：

1.取一把梅幹菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分鐘，将梅幹菜泡軟，取一個盆，加入500克面粉，先用開水把面燙一下，邊加水邊攪拌，攪拌至剩餘少量幹面粉時，加入适量的涼水，攪拌均勻後，揉成光滑的面團，醒發20分鐘。

2.取一塊五花肉，切成大塊後，裝入到絞肉機内，絞成肉餡，加入适量的蔥姜末，加入适量的鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一個方向，攪拌均勻。

3.将泡軟的梅幹菜取出，擠幹水分，熱鍋燒油，放入梅幹菜，煸炒一下，然後關火，自然放涼後，裝入盛有肉餡的盆内，攪拌均勻。

4.将醒發好的面團取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，再用擀面杖将面劑擀成面皮，取一個面皮，加入适量的菜餡，将菜餡包起來，然後收口向下，放在案闆上，用擀面杖擀成牛舌狀。

5.電餅铛提前預熱，上下兩面都刷一層油，将餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋，選擇餡餅模式，烙制三分鐘後，營養美味的梅幹菜肉餅就做好了！

【自制梅幹菜】

1.準備20斤雪裡紅，清洗幹淨後，挂到晾衣架上，在陽光下暴曬至葉子變蔫兒後，放入一個無水無油的大盆内，加入300克鹽，用手揉搓蔬菜。

2.揉出水分後，再用手将雪裡紅的水分完全攥幹，然後裝到一個透明的玻璃瓶中，按壓結實後，蓋上蓋子，放到陰涼的地方，發酵20天。

3.看到雪裡紅變黃後，就發酵好了，将雪裡紅取出，放到陽光充足的地方曬幹，然後放到蒸鍋内，大火蒸15分鐘，自然放涼後，繼續晾曬、蒸制，經過三蒸三曬後，梅幹菜就制作好了！

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