西班牙三面環海，這也令這個國家的美食自成一派，融合地中海的東方烹饪的西班牙菜肴風味更貼進中國人的口味，天生熱情的西班牙人對待吃這件事情上中國人無二，絕不敷衍。藏在西班牙美食背後，藏着這幾個香料功臣。

提到西班牙美食，絕對不可不提到藏在西班牙美食風味後的調味密碼。無論哪個國家的菜系中都會有屬于自己風格的調味密碼，西班牙也不例外，西班牙的菜系中所用到的調味料并不多，去掉最常用到的橄榄油和大蒜之外，香料功不可沒，番紅花和紅椒粉和西班人不能離開的醬料美乃滋，這三個是西班牙美食的功臣。

西班牙迷戀的調味料蒜香美乃滋

如果不說，或許你根本想像不到，在西班牙的口味迷戀之中，以蛋黃為主體做出來的調味料美乃滋是最受歡迎的。據說西班牙東部的梅諾卡島的首府即是美乃滋名字的起源之地，在當地吃美乃滋是尋常，餐餐不離，風行之極。

隻用橄榄油，并且現做現吃，鹽、橄榄油、蛋黃，用研缽磨，這也是西班牙美乃滋生成絕妙風味的與衆不同之處。美乃滋并非是固守不變的，在西班牙人們最愛的就蒜味美乃滋Alioli。Alioli 即加入大蒜的美乃滋，又名蒜蓉蛋黃醬，滑口綿密又有大蒜的微辣辛香，令人上瘾。

有蒜味的美乃滋可以混于湯中或是飯中，或者單獨成為沾醬，不論用它來搭海鮮、佐肉類或蔬菜都是般配。

延伸閱讀：美乃滋是一種西方甜醬，它的誕生地并不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。 美乃滋最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。

西班牙美食秘訣：香料女王番紅花

有着香料女王稱之的番紅花是一種極為高貴的香料，它也是有着化腐朽為神奇之力的香料，番紅花其實是一種紫色的花，但使用時隻取雌蕊紅色柱頭的部分，一朵花隻有三根柱頭，完全手工撷取，非常稀少而珍貴，價格當然也非常昂貴，是世界最貴的香料。

番紅花的在歐洲飲食文化中地位顯著，它本身有着非常傳奇的曆史。與黑松露、鵝肝、魚子醬并稱世界三大美食頂級食材。

番紅花不止可用于料理之上，它還可以變成織品的染料，将布料染成美麗的黃色或金色。例如番紅花染製的頭紗是腓尼基人結婚時新娘的頭飾。另一作用是用在化妝品上，古希臘的美女即使用番紅花來作為化妝品的材料。番紅花也是極為珍貴的養身食材，古時人們在進行重要的儀式時，需要喝到番紅花煮的湯來保持精力。

西班牙最著名的海鮮飯Paella 中就要用到番紅花，它的香氣極濃烈，因為它的加入使得一鍋Paella 顔色黃金可口，香氣逼人，食欲頓生。不過在加入番紅花時需要注意，要和食材一起經過熱烹之後才能散發出特殊的香味和顔色，不可直接加在煮好的熱食中，反而會互相破壞味道。四至六人份的料理而言，隻要加幾根番紅花就很足夠。

西班牙美食的一大貢獻，紅椒粉

用紅椒曬幹研磨而成紅椒粉是成就西班牙美食的另一個秘密香料，紅椒粉出入西班牙的各式料理之中，例如西班牙名菜加利西亞章魚、油炸面包屑和裡奧哈風味的馬鈴薯。在為食物增色增味、炖煮湯品時，紅椒粉都可以放入其中，甚至可以和奶油混合成為沾醬，塗在馬鈴薯上烤，香味四溢，令人食指大動。

西班牙的紅椒粉是帶着柔和溫順的辣度，并不是特别辛辣，但也因為出生地不同，紅椒粉的口味上也會出現些差異，不管是溫醇芬芳或是辛辣濃烈，都會找到喜歡它的人。

紅椒原産于美洲，15 世紀時由西班牙人帶入歐洲，并成為西班牙人最常用的調味料。

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