導語：白菜餃子，有人先焯水，有人直接包？大廚：全都不對，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。回了趟老家幫爸媽刨紅薯，後備箱又被塞得滿滿的，白菜，蘿蔔，南瓜，大蔥，紅薯，花生，蘋果，還有各種各樣的蔬菜，全是土特産，兩個月不買菜都夠吃了，看到廚房被堆得滿滿的，都不知道先吃啥好了，幸福滿滿。看到秋天的第一顆大白菜，那必須要先吃頓白菜餃子解解饞，畢竟好吃不過餃子嘛，一年中隻有冬天才能吃到的美味。這頓白菜餃子也算是打開吃白菜的大門了，天氣越來越冷，能吃到的新鮮蔬菜也隻有大白菜了，作為“百菜之王”，用它包餃子那叫一個鮮，比韭菜餃子，三鮮餃子還好吃。下面就和大家分享下白菜餃子的家常做法，學會這樣調餡，餃子不出水更入味，一大鍋都不夠吃，學起來吧。

白菜營養全面，做法豐富，是冬天最常吃的蔬菜，在我們北方，每年深秋都開始囤大白菜，趁着便宜都會多買一些，夠一整個冬天吃的。天越冷，越覺得餃子好吃，飯菜一鍋出，吃完那叫一個舒坦，并且白菜餃子不像韭菜餃子對胃口有要求，胃不好地吃不了韭菜餡的，否則會難受，更符合大衆的口味。白菜餃子最經典的就是白菜豬肉餡了，白菜的鮮美加上豬肉的香，吃着香而不膩，滋補又解饞。

說到包白菜餃子，很多人都不會調餡，要麼吃着不鮮，要麼容易出水不入味，要麼吃着和水煮白菜似的淡而無味，這都是餃子餡沒調好導緻的，所以說餃子要好吃，調餡是關鍵，愛吃餃子的收藏了。剛從地裡拔出來的大白菜水分比較充足，要放到通風處晾曬幾天再吃，這樣白菜水分就少了，吃着才更鮮香。把大白菜清洗幹淨，控幹水分備用，先調一碗肉餡。

取一塊兒五花肉攪碎，愛吃餃子的可以買個家用絞肉機，不要在肉鋪直接攪碎，不衛生。肉餡中加入适量味極鮮，料酒，蔥姜末，蚝油，鹽，食用油攪拌均勻，腌制15-20分鐘讓肉餡入味，如果瘦肉比較多，就打入一枚雞蛋，這樣肉餡不柴，肥瘦合适的就不用加雞蛋了。

包白菜餡餃子，不要直接拌餡，訣竅告訴你，餃子鮮嫩多汁，太香了。重點來了，白菜餃子，有人先焯水，有人直接包，其實都不對，大廚教正确做法，這個調餡方法也是飯店的一位大廚分享給我的，特别實用。把大白菜的菜幫和菜葉分開切，包餃子用菜幫更鮮嫩且出水少，菜葉子更适合炒菜或者煮湯，畢竟也菜葉子和菜幫軟硬不同，菜幫更适合做餃子，這是很多人忽略的一點。把白菜幫切碎，撒入一把鹽抓均勻，然後放入紗布中捏成團子使勁擠一擠，把水分擠出來，這樣餃子餡就不會出水了，所以焯水和直接包都不對，焯水會損失鮮味，直接包容易出水不入味，這才是正确做法。白菜攥完水分後，先加入少量的花生油單獨拌均勻，這也是不出水的訣竅，和包韭菜餃子是一樣的，包餃子的時候再把菜餡和肉餡拌勻，這樣白菜吃着保準鮮嫩入味不出水。

把白菜和五花肉放一起，加入食用油，鹽，攪拌均勻即可，還是那句話，調味品越少味道越鮮，餃子餡可不是做菜，調料越多越好吃，不然出鍋全是調料味。

煮餃子的時候水裡也加點鹽，可以防止餃子粘連破皮，水開後下入餃子，用漏勺沿着鍋邊輕輕轉動幾圈，蓋上鍋蓋煮開，再次開鍋倒入一碗涼水，肉餡餃子一般點兩次涼水就熟了，煮至餃子全部浮起即可關火撈出。

香噴噴的白菜餃子出鍋啦，一個破皮的也沒有，湯也清澈不渾濁，這種餃子湯最好喝了，吃完餃子一定要喝碗餃子湯，這樣胃才舒服。

這樣做的白菜鮮嫩多汁，皮薄餡鮮香，一次吃兩大盤都不過瘾，白菜豐收的季節，别忘了吃秋天的第一頓餃子，快點動手做起來吧。白菜餃子就分享到這裡了，喜歡的朋友收藏轉發給家人知道吧，如果您也有調餡小技巧，歡迎在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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