海鮮一般是泛指利用海洋動物作成的料理。在早期的人類文化中，海鮮是一個重要的食物來源，世界各地均有人類對海鮮的捕食烹饪記錄。海鮮如今越來越受到人們的喜愛，一頓海鮮大餐在平常的餐飲支出中也算是較高檔次的消費。此外，随着技術進步帶來的人類對海洋的深度開發，以前不常見的海洋食材也已逐漸成為餐桌常客。看到市場上琳琅滿目的海鮮，很多人想買回家自己處理，因此海鮮通常有哪些做法比較好吃便是很多人關心的問題。

作為一個對海鮮頗有研究的資深吃貨，今天貓鼬君就想和大家來探讨一下這個問題：海鮮有哪些做法好吃。其中就歸結了幾種常見的做法，雖不全面但也有一定的代表性，如果你有一些好的做法也歡迎留言交流哦。

先來講講海鮮的分類。海裡的生物物種不計其數，能吃的動物性海鮮，我這裡大概分為三大類，分别是：魚類；蝦蟹為主的甲殼類；貝殼為主的軟體動物類。

下面我就從這三大主要食用海鮮的食法跟大家簡單介紹：

作為海鮮的最大類，海魚确實是日常沿海地區最常食用的肉類，特别是在以前，乃至幾百年前，沿海大多數地區少耕作也少養殖生畜，魚肉就自然而然地成了很多人的主要蛋白質來源。而從做法上來講，海魚有别于河魚，因為海魚大多是野生，長年生活在深層海裡，所以相對河魚魚肉更加鮮甜，口感也更好，因此吃海魚很少用到如水煮魚酸菜魚這類的吃法，講究的是保持魚肉的自身鮮甜。

2.魚飯

清蒸在以往那是富貴人家吃的，事實上沿海的漁民在以前生活并沒有那麼好，一條剛捕撈上來的魚不可能一頓就吃完。但由于海魚一出水就很快死去，為了保持魚肉的長期保存，聰明的漁民就發明了魚飯這樣的制法，使魚可以長時間食用而不緻壞掉變質。具體可以看“尋味貓鼬”發的另一篇文章“海洋最質樸的饋贈｜魚飯”，裡面就有詳細描述。

3. 雜魚煮豆鼓水

這是廣東沿海常用的一種做法，簡單卻實用。這個吃法選用的魚一般是普通的小型魚類，可以單一的魚也可以是多種雜魚一起做。先把油熱後放入蔥姜蒜，炒出香味後，放入豆豉炒勻；再放入适量生抽和鹽炒勻，最後加入足量水燒開，放入魚炖20到30分鐘就可以出鍋。這種吃法非常适合家庭日常食用，吃完魚肉後剩下的豆鼓水湯汁，可是十足的營養鮮美，千成别倒掉浪費了。

4. 用鹽腌制再蒸熟再風幹

這個吃法屬于古法制魚，但制作起來很簡單。就是新鮮的海魚（一般要用中型魚）買回後切成大段，一圈圈那樣的，洗淨後用鹽裹魚肉，待鹽分把魚肉中多餘水分滲出後，再腌制放一會後入蒸鍋蒸熟，取出魚肉置于通風處風幹即可。

這用做法适合優質的深海中型或大型魚。風幹後的魚肉肉感緊緻，魚皮非常有韌性（用筷子是扯不斷，隻能用手扯）。吃起來非常的鮮甜，這種做法的最大亮點是保持了肉本身的鮮甜，是其他吃法所不能及的，而且營養幾乎完美保留。唯一缺點是這種制法也導緻了魚肉比較腥，不習慣海腥味的小夥伴吃起來可能就需要點其他的醬料幫助調味。

推薦魚種：馬鲛魚，紅鲷魚，鮸魚

這是貓鼬君爺爺弄的魚

1. 白灼

白灼的做法特别适合大蝦，蝦肉經白灼後，剝殼沾上醬油芥末，想必很多人一想到就要舔嘴了。同樣适合的還有鱿魚。

推薦：九節蝦，基圍蝦

2. 清蒸

海鮮确實離不開清蒸，蝦蟹都一樣。蝦蟹清蒸前的處理要細心，蝦肉要從中間分半，清掉蝦背的消化道，加入蒜蓉等料，盤底放上粉絲即可上鍋蒸。蟹一般是切塊，底下墊些芋塊，蟹再整齊擺放到芋塊上面，清蒸出來色香味俱全，芋塊在吸收了蟹的精華後更是特别好吃。

3. 蝦蟹海鮮粥。

在沿海的潮汕地區，對粥的推崇可謂偏執得令其他人不可思議。一鍋滾燙的蝦蟹海鮮粥，鮮美可口，暖人脾胃，是最好的宵夜選擇之一。

1. 湯

這裡貓鼬君簡單講幾種海鮮貝殼湯類做法，僅供大家參考。

▲文蛤苦瓜湯。清水湯底，放入苦瓜煮開，再放入文蛤，加調料，就能出鍋。這是典型的家常清湯。

▲鮑魚盅湯。這是常見的潮菜宴席盅湯品種。鮑魚本身就肉厚肥美，可以小盅慢慢炖，加入一定的中藥膳，是非常好的滋補湯，深受廣大食客喜愛。

▲去年在越南吃到的非常正宗的東南亞風味“海白香茅湯”，推薦力度十顆星！東南亞國家也是非常懂吃海鮮，這種湯又香又辣又鮮又甜，味道層次豐富，吃過一次就非常難忘了。吃貨趕緊mark下來，去東南亞找這種湯喝吧！

2. 炒

推薦：炒花甲，炒大頭，可辣可不辣，宵夜大排檔必點。

炒大頭

炒海瓜子

3. 蒸

貝殼也是能用來蒸的，最為大家所知的一道菜就是“粉絲蒸扇貝”。

此外還有蒸蛏子、蒸帶子等等。

4. 烤

以烤生蚝為主要食品的燒烤攤已經占領了各大中小城市的路邊宵夜檔。其實除了生蚝，其他的貝殼類海鮮大多都是能烤食的。雖然烤食會使貝類失大部分的海鮮原汁，但因為加入了許多調料，使得這類吃法廣受歡迎。

總而言之，海鮮的種類是超乎你的想象的，海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，希望大家也能真正意識到這些資源也并不是取之不盡用之不竭的。特别是這些年來，因為市場的利益驅使，對海洋資源的過度捕撈，已經在一些沿海地區造成了不可挽救的後果。

你在享受美食的同時，背後的事實可能是讓人痛心的。

希望所有的人能真心感謝海洋的饋贈，而不是以掠奪者的姿态去看，如若不是，資源殆盡那一天很快就會降臨。而那時，我們的子孫後輩可能再也吃不到現今我們嘴裡的美味，而那将是一種很可悲又很愚蠢的事。

就說這麼多吧。有興趣和貓鼬君再探讨美食的，可以關注我們的頭條号“尋味貓鼬”，和我們互動 ，一起來尋味，了解更多的故事。

---------我是貓鼬君，願所有美好都得以分享，比心，LOVE

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