年夜飯吃的是團圓喜慶，除了家常菜色，更少不了幾道造型好看，顔色豔麗的菜品。前三篇年夜飯涼菜，我們湊齊了紅黃綠，今天我們就來一道白如雪的清肺涼菜吧！

咱們今天要說的就是蓮菜！

蓮菜，又名蓮藕，分為紅花藕與白花藕。紅花藕即我們平時說的七孔藕，外表黃褐色，外形粗短，切開後可以看到七個孔，肉質軟糯，适合煲湯；白花藕即九孔藕，外表白色，形狀細長，切開後可以看見九個孔，肉質脆甜，我們涼拌、清炒和涮火鍋多用此藕。

用藕做涼菜，我們家常吃的就兩種：七孔藕做的桂花糯米藕，九孔藕做的胭脂藕和炝拌藕。

炝拌藕的口味有很多，我們家挑剔的Happy爸爸，最愛的卻是有着甜、辣、酸三種味道的酸辣炝拌藕。我最開始炝的時候，花椒、麻椒、辣椒和生姜，直接伴着藕一起上桌，雖然味道好，但是吃起來太麻煩。Happy爺爺吃的時候，不小心就連花椒一起下肚了。

為了讓家人吃的舒服，之後炝蓮菜的時候，我會多加一步。蓮菜上桌，大家看不到花椒、麻椒、生姜，吃起來更加順口。酸甜帶辣，家裡的老人和孩子着，也很不錯哦！

蓮菜1節、幹辣椒、花椒、麻椒、生姜、食鹽、白糖、陳醋、白醋、食用油

1、蓮藕去皮，清洗幹淨，切成薄片，淘洗掉多餘澱粉，泡入水中備用；

2、起鍋燒水，水開後放入涼菜，大火煮開後，焯20秒，撈入涼白開中過涼；

3、生姜切絲，花椒、麻椒取出備用（花椒為麻椒的2倍），幹辣椒剪成小段；

4、取一個小碗，加入1勺鹽、3勺糖備用；

5、起鍋燒油，下入3中準備好的調料，小火炸出香味，至辣椒微焦時關火；

6、小碗上放漏勺，将炸料的油潑入，加入3勺白醋、1勺陳醋，攪拌至白糖融化；

7、蓮菜整齊的擺入盤中，最好給它做個造型；

8、蓮菜上澆入料汁，用剛才做辣椒油的幹辣椒、幹姜絲，裝扮一下，就可以上桌啦。

1、買蓮菜的時候，我們要選擇體型肥大、無傷、不變色、沒有鏽斑、沒有斷節的，顔色過白的藕不要買。分不清脆藕還是面藕的，可以咨詢攤主。

2、焯好的蓮藕迅速過涼，可以讓涼菜更加脆爽。

3、我家老公比較挑剔，他覺得純白色的蓮菜過年上桌太單調，于是我加了1勺陳醋給蓮菜打了底色，上桌的蓮菜，雪白中透着微微的亮紅色，看起來更加好看。我個人覺得，全部用白醋來做，雪白雪白的，也很美。

4、潑油時放一個漏勺就是開頭我所說的多加的那一步，油和大料分離開，這樣拌好的涼菜更加爽口。

5、記住千家千味，料汁調好後，嘗一下，調整出自家的口味。

我一共做了2盤，一盤給Happy爸爸和Happy吃，一盤我拍照。我這邊還沒拍好，他們那邊已經吃完了。兩個人不停地催我快點拍。我剛說一句："搞定。"放下手機，盤子就被端走了。不過，這個味道，對我家Happy來說略微有點辣，吃多了，小家夥扛不住，自動找水喝去了。Happy爸爸吃得很舒服。挑剔的某人，今天終于是閉了嘴。

好啦，今天就到這裡。我是Happy媽媽，一個用心為家人做每一餐的備孕二胎媽媽！在這裡，我會堅持與您分享我家喜歡的家常菜！

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