春分，二十四節氣中的第4個節氣，《月令七十二候集解》雲：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分”。它的意思是說，春分是春季九十天的中分點。這一天，太陽直射地球赤道，故南北半球的季節完全相反。而春分也是伊朗、阿富汗、土耳其等國的新年，至今已有3000年的曆史。春旱、沙塵、低溫陰雨、倒春寒是春分時節的氣候特點，所以着裝上大家仍應以“春捂”為主。自春分起，農作物進入灌溉及耕種期，所以又有“春分麥起身，肥水要緊跟”“二月驚蟄又春分，種樹施肥耕地深”之說。從飲食上，春分時節忌大熱大寒，講究寒熱平衡。

自古以來，就有踏青之說，而春分，一般就是民間踏青的正式開始之日。從這個節氣開始，人們的戶外踏青活動開始日益增多，放風筝、簪花喝酒、摘野菜，并且，春分也是春祭的開始。

對于吃貨們而言，去野外挖野菜，不僅可以一飽口福，還能鍛煉身體，呼吸到新鮮的空氣，遠離了塵嚣，心情也會來個一百八十度的大轉彎，豁然開朗的瞬間，能體會到生活的曼妙，這是在鋼筋水泥的建築中永遠體會不到的樂趣。

這個季節，野菜中的荠菜最鮮。帶着工具去野外有水的地方，不多時就能挖一堆小山似的荠菜，鮮嫩肥美，用它做餡兒包餃子，包馄饨，煮湯，炒年糕，再或者是涼拌，都是極其鮮美的，那味道格外的清香，大自然從來不吝啬對人們的饋贈，隻是好多人回饋給大自然的，并不是那麼美好。為了後代也能吃到鮮美的野菜，呼吸到新鮮的空氣，大家都要學會保護環境保護地球。

表妹送來一袋野生荠菜，沒舍得一頓吃完，我把它分成兩份，一份做了煎餅，一份涼拌，各有滋味，煎餅軟乎清香，孩子和我都愛吃。這煎餅不同于大家平日裡做的煎餅，但更好吃，荠菜新吃法，比吃肉還爽，做法給大家。

【荠菜雞蛋煎餅】

【食材】：荠菜1大把、雞蛋兩個、紅薯面或是小麥面粉1把、油鹽适量。

【具體做法】：

1、這是野生荠菜，先擇掉黃葉老葉，然後清洗幹淨。市場裡有種植的荠菜，可以作為替代品，但食療價值絕對是有差别的。

2、燒開小半鍋清水，水開後加少許鹽，滴幾滴油進去，然後把荠菜放進去焯燙一分多鐘，撈出來，晾一下之後切碎，放進大碗中。

3、磕入兩三個雞蛋。雞蛋的多少與荠菜的分量成正比，荠菜放的多，這雞蛋就要多放，反之亦然。

4、然後加入适量的鹽，春季飲食應以清淡為主，所以這鹽要少放。

5、拿筷子把荠菜與雞蛋、鹽攪拌均勻，可以看出這液體有點稀。

6、接着加入少許紅薯面粉或是普通的面粉，1小把就夠，千萬不要多放。不然會影響成品的柔軟度。

7、繼續用筷子把面糊攪拌均勻，最後的狀态仍然是有些流動性的。

8、取平底鍋，刷一層薄油，把荠菜蛋糊倒進去，用鍋鏟攤平攤勻，用極小火，待其底部凝固之後再翻面，把兩面煎出金黃色。由于我放的是紅薯面粉，所以這顔色會有些深。

9、這款煎餅是有厚度的，以蔬菜為主，柔軟、鮮嫩、清香，聞着就讓人口水欲滴。食用前切塊裝盤哦！

荠菜是高纖維蔬菜，營養豐富且均衡。食用荠菜可以止血解毒、降壓明目、健脾利水、消炎抗病毒、防止便秘。由于春天細菌病毒也異常活躍，所以，食用野生荠菜也可以達到不錯的效果，大自然是如此神奇。

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