在說起端午的時候人們并不會覺得有陌生的地方,因為這個節日是我國的傳統節日,在端午的時候也有許多的傳統習俗,那麼端午節必吃的9種食物是什麼呢?接下來就跟随本期的飲食文化一起來看看吧!
端午節必吃的9種食物
1、粽子
“端午節吃粽子”起源于公元前340年,愛國詩人屈原面臨着亡國之痛,與五月五日投江自盡,岸上的漁夫和百姓紛紛來到江上奮力打撈,當時人們為了不讓江裡的魚蝦食他的軀體,人們紛紛用竹筒裝米、雞蛋投入江中,有些郎中還把雄黃酒倒入江中,以便藥昏蛟龍水獸,使屈原大夫免遭傷害。從此以後,人們為了紀念他,每年的五月初五都到江上投粽子、劃龍舟。以此來紀念偉大的愛國詩人。
2、黃鳝
過端午不僅僅是吃粽子的時候,也是一年裡鳝魚肉最嫩、最有營養的時候,所以有“端午黃鳝賽人參”的俗諺。黃鳝由于口感軟滑無刺,一直都是淡水水産中比較受歡迎的一種,尤其是對于孩子和老人來說,是不錯的補養品。黃鳝性溫、味甘,入肝、脾、腎經,具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、祛風通絡等功效。
不過需要提醒的是,黃鳝一定要現殺現烹,鳝魚體内組氨酸含量較多,鳝魚死後體内的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鳝魚必須是活的。黃鳝用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。
3、打糕
端午節是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕,就是将艾蒿與糯米飯,放置于獨木鑿成的大木槽裡,用長柄木棰打制而成的米糕。這種食品很有民族特色,又可增添節日的氣氛。
先把米放到水裡浸泡一段時間後,撈出來放到鍋裡蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽裡,用木槌反複捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻動糕團使之捶打均勻。随後,一份香甜細膩、筋道适口的打糕制作完成。
4、鴨蛋
端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒,因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間,這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子,民間用五種紅色的菜象征這五毒的血,吃着這些菜的時候,就會把五毒妖怪吓跑,也就是吃五紅了,分别是烤鴨、苋菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒,據說端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
與五紅類似,江南民間端午節還有吃五黃的食俗。五黃指黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃,都包括鴨蛋在内,所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。
5、艾馍馍
不少地方過端午節時還用米粉或面粉發酵與艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多種揮發油,具有芳香氣味,可驅蟲殺菌,對多種細菌及某些皮膚真菌有抑制作用,所以古代在端午除病驅瘟,無論食還是用,艾均必不可少。
6、茶蛋
江西南昌地區,端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上紅色,用五顔六色的網袋裝着,挂在小孩子的脖子上,意謂祝福孩子逢兇化吉,平安無事。
7、大蒜蛋
河南、浙江等省農村每逢端午節這天,家裡的主婦起得特别早,将事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮,供一家人早餐食用。有的地方,還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油馍,這種食法據說可避“五毒”,有益健康。
8、煎堆
福建晉江地區,端午節家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀,下油鍋煎成一大片。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了,人們說把天補好了。這種食俗由此而來。
9、黃酒
《清嘉錄》記載:“研雄黃末,屑蒲根,和酒飲之,謂之雄黃酒。”也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這麼簡單的飲品為何如此有名呢?這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧,白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒,現出蛇身原形。故而,民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解,端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。
但是,現代人發現,雄黃酒含劇毒物質砷,所以基本不喝雄黃酒了。不過,因雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效,故到了端午節這天,還會有人家會以雄黃為主,加入白芷、薰衣草等香料做成香袋,也有做成雄黃熏條的,希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。
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