當外出的人風塵仆仆地趕回家過年時，一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那麼，你家年夜飯的壓軸菜是什麼呢？除夕夜必不可少的菜都有哪些呢？接下來，讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧！
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餃子
對北方人來說，餃子就是年夜飯裡的壓軸菜，就是年夜飯的靈魂。俗話說：餃子就酒，越吃越有。餃子不僅是中華民族的傳統美食，更是家家戶戶年夜飯餐桌上必不可少的主食。也許在這一桌子豐盛的菜之中，餃子并不起眼，但是它卻是必不可少的壓軸菜。
江蘇常州頭道菜
常州頭道菜源于“八絕烈帝”陳杲仁，更受到近代實業之父盛宣懷的喜愛。主料有太湖灣大甲魚、老母雞，輔以豬蹄、竹筍、金華火腿等。菜品酥爛有形，湯色清醇，鮮美可口，更有藥膳的功效，是常州人年夜飯桌上必不可少的壓軸大菜。
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重慶火鍋
火鍋是重慶的一大名片，在重慶，火鍋是年夜飯的首選，滾滾的紅湯承載着重慶人民的熱情與直率、耿直與灑脫。火鍋煮沸，熱氣騰騰，溫馨撩人，寓意來年紅紅火火，那份麻辣鮮香，就是過年的味道！
深圳客家盆菜
深圳客家盆菜也稱為大盤菜，源于客家人傳統的“發财大盤菜”。盆菜烹制十分考究，提前十幾天備料，經過煎、炸、燒、煮、焖、鹵後，再層層裝盆而成。内裡更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、鮑魚、豬腳、牛筋、鵝掌、蘿蔔、蓮藕等十幾種原料組成。舉家圍坐吃盆菜，寓意團圓祥和，幸福安康。
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廣東海味山珍盆菜
相傳盆菜是南宋民衆為款待落難的宋帝而烹制的，這道雜燴菜彙聚了家家戶戶最珍貴的食物。海味山珍盆菜以海參、鮑魚、花膠，元貝等名貴食材配以鮮濃高湯秘制。
吉林年豬燴菜
在東北這片美食江湖裡，年豬燴菜當屬頭牌。每年臘月，養了一年的農家豬殺掉後，支起大鐵鍋，在烀肉的老湯加入腌漬好的酸菜還有白肉、血腸、手撕肉，炖得軟嫩，最後随蒜泥味碟一起上桌即可。
西安葫蘆頭泡馍
“葫蘆頭泡馍”，是西安特有的傳統風味佳肴。相傳，是因唐代名醫孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡吃“煎白腸”，用藥葫蘆去膩，并連同藥葫蘆一起贈給店主。店主将這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。後來店家将藥葫蘆懸挂門首，并将所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
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